Il y a plusieurs bonnes raisons de posséder un ensemble de cuiseurs vapeur en bambou empilés. Le bambou absorbe la vapeur, de sorte que les gouttelettes d'eau ne se condensent pas sur le couvercle et ne tombent pas sur les aliments, ce qui est particulièrement important lorsque vous préparez le petits pains au porc chinois, puisque ces gouttelettes rendraient la pâte détrempée. De plus, les aliments cuits dans le cuiseur vapeur capteront un délicat arôme boisé du bambou particulièrement délicieux avec un poisson doux, comme le morue noire à la vapeur avec échalotes et vin de riz ici. Et ils sont étonnamment solides aussi ; notre professeur de cuisine, Eileen Yin-Fei Lo, a le sien depuis près de 20 ans. Elle les sèche complètement à l'air après utilisation, puis les stocke dans des sacs en plastique.

Pour garder le cuiseur vapeur propre, tapissez-le de feuilles de chou ou de bananier, de papier sulfurisé Eileen fait cuire les petits pains sur des carrés de papier sulfurisé ou d'une assiette résistante à la chaleur avant d'ajouter les aliments. Portez quelques centimètres d'eau à ébullition dans un wokou une grande sauteuse et placez le cuiseur vapeur sur l'eau pas dans l'eau. Puis couvrez et faites cuire comme indiqué.