Qu'est-ce que c'est ?

Le bar est une variété populaire de poisson maigre qui s'adapte à pratiquement toutes les méthodes de cuisson. Le bar noir est doux et charnu.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez du poisson, la fraîcheur est la clé. Essayez d'acheter du poisson le jour où vous prévoyez de le cuisiner et recherchez le poisson le plus frais que votre marché a à offrir. N'hésitez pas à demander à examiner le poisson de près. Voicice qu'il faut chercher:

• yeux clairs, pas gris, nuageux ou enfoncés
• chair ferme au toucher et humide pas pâteuse ou visqueuse
• Gills Vibrant et rouge vif
• Aroma C maigre et saumâtre, comme la mer pas de poisson

Comment se préparer :

Une fois que vous avez sélectionné un poisson, demandez au poissonnier de l'éviscérer et de l'écailler pour vous.

Comment conserver :

Rincez bien le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-le soigneusement, enveloppez-le dans du papier absorbant et rangez-le dans un sac en plastique dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Si vous devez le conserver pendant la nuit, placez le poisson dans son plastiquesac sur un lit de glace au réfrigérateur.

Recettes

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  Recette

  Bar noir braisé

  Une braise rapide ajoute de la saveur au poisson tout en le gardant tendre et humide. Les poivrons doux, l'oignon, l'ail et les tomates aident à faire une sauce bouillonnante si bonne que vous voudrez…

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  Recette

  Tajine de poisson acidulé avec citrons confits, olives et légumes

  Les cuisiniers marocains préparent traditionnellement des tajines de poisson salés comme celui-ci sur une base de légumes frais. Parce que les légumes prennent plus de temps à cuire que le poisson, inspirez-vous de…

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  Recette

  Boillabaisse Classique

  Ce copieux ragoût de poisson est un trésor du sud de la France. Il faut un après-midi pour le préparer, mais c'est un repas tout-en-un époustouflant qui en vaut vraiment la peine.