Éplucher les asperges peut être frustrant. Si vous les posez à plat sur une surface de travail, vos jointures raclent la surface pendant que vous épluchez, et si vous soulevez une extrémité de la lance pour dégager un peu d'espace, la pression de l'éplucheur cassera parfois la lance. Au lieu de cela, essayez de tenir la lance par sa pointe et de poser le reste sur une casserole renversée. La casserole offre un dégagement aux articulations et en même temps soutient la lance contre la rupture.

Essayez cette technique dans Salade d'asperges émincées avec gouda vieilli et noisettes.