Dans la recette de Salade d'asperges grillées et steak, nous appelons à trancher le steak dans le sens du grain perpendiculairement à ses fibres musculaires. Cela rend le steak plus tendre car il raccourcit la longueur des fibres, donc la mastication est plus facile. La partie délicate de ceci est que si vousposez un steak à plat et tranchez-le, vous le coupez en fait avec le grain. Voici la solution à ce problème :

Coupez le steak avec le grain en sections de 1 à 2 pouces.
Retournez chaque section sur un côté coupé et coupez-la - vous coupez maintenant dans le sens du grain.

Photo : Scott Phillips