La plupart des recettes de boissons qui incluent du sirop simple se réfèrent à un sirop simple un à un 1:1 : des volumes égaux de sucre et d'eau. Cependant, certaines barres utilisent un deux à un 2:1 à forte teneur en sucre.sirop simple, parfois appelé « sirop simple riche. » C'est une bonne idée de demander à un barman quel ratio il utilise si vous lui demandez une recette.

Sirop Simple Simple

Pour faire un sirop simple 1:1, vous n'avez pas besoin de chauffer l'eau, contrairement à l'opinion populaire. Il suffit d'ajouter des volumes égaux de sucre et d'eau une tasse de chacun, par exemple dans une bouteille et de la secouer jusqu'à ce que lele sucre se dissout complètement. Conservez-le au réfrigérateur entre les utilisations et il devrait durer environ un mois.

Il est intéressant de noter que lorsque vous chauffez le sirop, il devient moins visqueux. Fabricant de sirop professionnelJennifer Colliau explique, "Le saccharose est composé d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose liées ensemble. Lorsque vous le chauffez avec de l'eau, vous commencez le processus d'inversion par lequel les liaisons sont rompues, et vous vous retrouvez avec du sirop de glucose-fructose, également connu sous le nom deInverser le sirop. Il faut un certain temps pour l'inverser complètement, mais le chauffer le rend partiellement inverti. Le saccharose est plus visqueux que le glucose ou le fructose. Donc, le simple dissous à froid est plus visqueux. »

La viscosité, dans la plupart des cocktails, est considérée comme une bonne chose ; elle donne aux boissons une belle texture soyeuse. Mais à la fin de la journée, je ne chauffe pas mon sirop simple car c'est plus facile de ne pas le faire.

Temps de détérioration du sirop simple

Un sirop simple se gâte après environ un mois - vous verrez un trouble se former à ce stade, qui deviendra plus tard de la moisissure. Sur Alcademics, mon autre blog cocktail, j'ai mené une expérience pour voir combien de temps il fallait pour que le sirop simple se gâte. J'ai fait des sirops 1:1 et 2:1, plus chacun de ces sirops avec l'ajout d'une cuillère à soupe de vodka. La vodka aide à prévenir la détériorationet n'ajoute pas de saveur à vos boissons. Cependant, si vous utilisez également un sirop simple pour votre café du matin, la vodka pourrait ne pas être une si bonne idée.

J'ai trouvé que le sirop simple 1:1 s'est gâté en un mois environ, le sirop 1:1 avec de la vodka a duré trois mois, le sirop simple 2:1 est resté six mois sans se gâter, et le sirop simple 2:1 plus la vodka était toujours intact quand j'aiarrêté l'expérience à six mois.

Si vous décidez de faire un sirop simple et riche vous devrez probablement le chauffer pour que tout le sucre se dissolve, gardez à l'esprit qu'il est plus dense en sucre que le sirop 1:1. En d'autres termes, ne vous contentez pasla moitié de la quantité de sirop 1:1 demandée dans une recette ; utilisez moins que cela et voyez comment vous l'aimez. Vous pouvez toujours ajouter plus de sirop, mais vous ne pouvez pas le retirer.