J'ai rencontré un projet intéressant l'autre jour du photographeMarc Menjivar intitulé "Vous êtes ce que vous mangez“. Dans ce document, il s'est rendu chez diverses personnes, a également pris des photos de l'intérieur de leurs réfrigérateurs ou congélateurs, et a donné un peu d'informations sur les personnes qui possédaient les objets de la photo. C'est une excellente série, et jerecommande de regarder à travers les photos.

J'en ai vu un, en particulier, d'un Cuisinier en commande courte de Marathon, Texas. J'ai demandé à mes abonnés Twitter de le vérifier et de faire attention au coin supérieur droit, où ils ont vu, eh bien, un serpent. Voici une meilleure vue.

Cela a généré une bonne gamme de réactions sur Twitter, dont une de Jenni Field, qui, après avoir été suffisamment silencieuse pour que les grillons soient entendus, a demandé :

@onlinepastrychfJenni Field

Maintenant, je n'ai pas beaucoup d'expérience avec les serpents, mais je connais quelques trucs sur la brûlure de congélation. La brûlure de congélation est un terme évocateur pour le séchage des aliments lorsqu'ils sont dans le congélateur.décoloré et une grande collection de glace se forme dessus. Ce n'est pas vraiment une brûlure, bien sûr, mais vous ne pouvez pas vous débarrasser d'une telle imagerie. Alors, que se passe-t-il ? Tout est question de cristaux et de la nature de la température.

Nous avons déjà parlé de température, mais pour résumer rapidement : la température est une mesure de la vitesse moyenne du mouvement des molécules. La seule température à laquelle il n'y a pas de mouvement moléculaire est le zéro absolu, également connu sous le nom de 0 Kelvin ou approximativement-273 °C. Votre congélateur stocke généralement les aliments à une température plus proche de 0 °C. L'eau bout à environ 100 °C. Cela signifie, en ce qui concerne les mouvements, que les aliments dans votre congélateur ressemblent davantage à de l'eau bouillante qu'ils sont complètement dépourvus de mouvement moléculaire.mots, les molécules se déplacent toujours, même si l'eau est techniquement «gelée».

Une autre chose à considérer est que l'eau à l'intérieur des aliments n'est généralement pas seule. Un glaçon n'est plus ou moins que de l'eau. Un steak est rempli d'un tas d'eau, mais il contient aussi des sucres, des protéines, des acides aminés,et d'autres friandises, dont une grande partie est dissoute dans l'eau. Cette substance supplémentaire dans l'eau empêche l'eau de former un cristal stable. Cela lui donne plus de possibilités de se déplacer. Lorsque l'eau arrive à atteindre la surface de la nourriture, siil y a de l'air libre dessus, l'eau va commencer à former un cristal. Une fois que vous avez commencé un cristal, il est facile d'ajouter de l'eau supplémentaire. Une fois que l'eau est dans un cristal, il est beaucoup moins probable qu'elle s'en aille, même sic'est à la même température.

Alors vous vous demandez peut-être ce qu'il y a de si spécial dans un cristal qui le rend si stable. Pensez à des molécules comme jouets bricoleurs.

Avec un Tinkertoy, le cylindre en bois avec les trous dedans représente les molécules, et les bâtons représentent les liaisons moléculaires. Vous pouvez mettre ces molécules dans toutes sortes d'arrangements. La plupart de ces arrangements, si vous les remuiez ou les déplaciez,s'effondrer ou changer de forme assez rapidement. Il y a quelques arrangements où les Tinkertoys sont extrêmement stables. Ces arrangements stables sont des cristaux. Vous pouvez continuer à les faire pousser et, tant qu'ils continuent à former le motif qui reste stable, cela prend beaucoup de tempseffort pour rompre l'arrangement.

Ainsi, l'eau passe de son état fluide moins stable à l'intérieur des aliments, où elle ne peut pas former de cristal, à un cristal stable à l'extérieur des aliments. Le reste des aliments se dessèche et vous obtenez des brûlures de congélation.

Donc : le serpent ! Quand vous regardez le serpent, vous voyez que la peau est assez serrée, donc il n'y a pas d'espace entre la peau et la viande. C'est comme vous vous en doutez. De plus, les yeux et la bouche sontfermé, il n'y a donc pas de place pour que l'eau s'y échappe. Et les serpents ont le sang froid, ce qui signifie qu'ils ne génèrent pas leur propre chaleur. Leur problème est de faire entrer de la chaleur dans leur système, pas de l'évacuer du systèmeles animaux donc. Cela signifie qu'ils n'ont pas besoin de transpirer pour réduire leur chaleur corporelle, donc ils n'ont pas besoin de pores. Cela rend la peau d'un serpent encore plus étanche, il est donc peu probable que l'eau s'échappe de cette façon.

Par ailleurs, j'ai eu une brève conversation avec le photographe, Mark Menjivar, à propos de cette photo. Il dit que le serpent n'est pas destiné à la nourriture, mais plutôt à être une canne. La femme a trouvé le serpent déjà mort sur leroute, et a décidé d'être astucieux avec elle.

Steak avec brûlure de congélation.

Serpent dans un congélateur, d'après la photo "Short Order Cook" dans la série de photos "You Are What You Eat".

Jouets bricoleurs