Les agrumes sont à leur meilleur en ce moment, et des segments juteux d'orange ou de pamplemousse, coupés de leurs membranes de séparation dures, font un ajout brillant à desserts, salsas, et salades de toutes sortes comme le Oranges au sirop de cardamome et chantilly au miel et le Salade frisée, avocat et pamplemousse recettes de Cuisine Fine #114.Aussi appelés suprêmes, ils sont simples à préparer.

Vidéo :Regardez la démonstration de notre expert Test Kitchencomment segmenter une orange.

Taillez les extrémités de la fleur et de la tige du fruit avec un couteau bien aiguisé ou un couteau tout usage. Un petit couteau dentelé fonctionne aussi bien.
Placez le fruit sur l'une de ses extrémités coupées et coupez la peau extérieure en lanières, en suivant la courbe naturelle du fruit de haut en bas. Essayez d'enlever toute la moelle blanche amère sans sacrifier trop de chair sucrée. Lire cet article Test Kitchen pour des conseils sur l'identification de la moelle.
En travaillant au dessus d'un bol pour récupérer le jus et en utilisant les membranes comme guides, découper les segments libres des membranes, en les laissant tomber au fur et à mesure dans le bol. Une fois tous les suprêmes libérés, presser la roue deobtenir les dernières gouttes de jus.

Photo : Scott Phillips

Coupez les extrémités de la fleur et de la tige.

Placez le fruit sur l'une de ses extrémités coupées et coupez la peau extérieure en lanières

Couper les segments libres des membranes.