extrait de Fine Cooking #117, p. 43

par Steven Raichlen

Mes nouvelles recettes de poulet : Poulet rôti à la broche au beurre d'estragon, Ailes de poulet d'Asie du Sud-Est, cuisses de poulet tandoori, Poulet grillé à la toscane sous une brique, et Moitiés de poulet fumé avec sauce barbecue citron-gingembre appelez pour une cuisson indirecte ou directe. La première crée des zones chaudes et froides sur le gril, tandis que la seconde signifie que votre gril est uniformément chaud. Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des grils à charbon et à gaz pour les deux méthodes. En savoir plus sur ce que letrois outils pour allumer du charbon de boissont.

Charbon
Allumez 5 à 6 litres de charbon de bois. Lorsque les charbons sont recouverts de cendres blanches, mettez-les sur un côté ou disposez-les le long de deux côtés opposés du gril comme indiqué dans la recette. Couvrez le gril. Si votre gril nene pas avoir de thermomètre intégré, faites passer un thermomètre à sonde résistant à la chaleur par son évent supérieur. Réglez les évents supérieur et inférieur pour atteindre la température désirée diminuez le débit d'air pour une température plus basse, augmentez-le pour une température plus élevée, en laissant le couvercle entrouverte,si nécessaire.

Gaz
Chauffez le gril avec tous les brûleurs à puissance élevée. Éteignez un ou plusieurs brûleurs pour créer la zone froide et réglez les brûleurs actifs pour atteindre la température désirée.

Charbon
Allumez 5 à 6 litres de charbon de bois. Lorsque les charbons sont recouverts de cendres blanches, étalez-les uniformément sur la grille à charbon. Couvrez le gril et suivez les instructions du gril à charbon indirect ci-dessus pour atteindre la température désirée.

Gaz
Chauffez le gril avec tous les brûleurs à puissance élevée. Réglez les brûleurs pour atteindre la température désirée.