Les chefs de restaurant ont un moyen ingénieux de vérifier si un morceau de poisson est bien cuit sans avoir à l'ouvrir, et c'est quelque chose que les cuisiniers à domicile peuvent facilement faire aussi. Plongez simplement un petit couteau tranchant dans la partie la plus épaisse deun filet de poisson et maintenez-le pendant 5 secondes. Retirez-le et touchez délicatement le côté plat du couteau à votre lèvre inférieure, qui est très sensible à la température. S'il est chaud, le poisson est juste cuit et prêt à servir. Si le couteau est encore froid ou frais, le poisson a besoin de plus de temps.