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côtes de longe supérieure ; côtes de dos de longe

Qu'est-ce que c'est ?

Les côtes levées de dos sont plus petites et plus chères que les côtes levées. Elles sont coupées « haut sur le porc », près de la colonne vertébrale, d'où proviennent les côtelettes et les filets de porc, elles sont donc généralement plus tendres mais aussi un peu moins savoureuses quecôtes levées. Les os sont étroits, avec une viande tendre et maigre. Les côtes de dos peuvent être grillées ou grillées, ainsi que grillées.

Mathématiques de cuisine :

1 rack = 1 à 2 lb.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez les côtes levées ; cependant, vous devrez prévoir plus de temps, jusqu'à 1 heure de plus, pour la cuisson.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez des côtes levées, recherchez la plus grande couverture de viande. Bien qu'un peu de graisse convienne, évitez les grosses gouttes. Assurez-vous de rechercher de la viande rose vif et en abondance.

Comment se préparer :

Taillez tout excès de graisse et retirez la membrane également appelée peau d'argent qui s'étend sur toute la longueur du côté osseux de la grille afin que l'assaisonnement et la fumée puissent mieux pénétrer dans la viande. Certaines grilles sont vendues avec la peau d'argent déjà retirée.

Comment conserver :

Réfrigérer ou congeler les côtes non cuites. Vous pouvez également envelopper et congeler les côtes cuites.

Référence croisée

côtes levées

Recettes

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  Recette

  Côtelettes de dos grillées avec marinade aux prunes asiatiques

  Cette marinade fruitée, sucrée et salée est également délicieuse avec du poulet ou du porc.

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  Recette

  Côtes levées de dos BBQ à la mangue cuites lentement

  La mangue fraîche en dés, le chutney de mangue et le nectar de mangue s'associent pour donner à ce plat charnu et en sauce une saveur fruitée amplifiée. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à adapter le niveau de chaleur…

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  Recette

  Côtelettes de dos fumées au noyer avec sauce barbecue abricot-bourbon

  Les dos de bébé tendres obtiennent une grande saveur à partir d'un quatuor d'assaisonnements - un mélange d'épices, une vadrouille piquante qui garde les côtes humides sur le gril, de la fumée de bois de noyer et une tarte sucrée…

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  Côtes levées glacées à la margarita

  La tequila et les agrumes frais sont un excellent combo dans les margaritas et aussi avec les côtes de porc. La morsure de la tequila et les jus acides d'orange et de citron vert coupent le riche, gras…

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  Recette

  Côtes levées au chili doux et à la racinette

  Un glaçage à la racinette collant, sucré et épicé rend ces dos de bébé grillés à se lécher les doigts. Vous pouvez trouver du kecap manis et les deux sauces chili demandées ici dans un restaurant asiatique…

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  Recette

  Fred's Finest Baby Back Ribs

  N'en déplaise à ces poulets, mais voici le vrai repas « bon à lécher les doigts ». Ces côtes levées sont parfaites pour la bouche. La clé est une chaleur de torréfaction lente combinée à de l'humidité pour créer de la vapeur…

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  Recette

  Côtes grillées pomme-bacon version gril à gaz

  La saveur fumée, sucrée et épicée de ce rub and sauce est un complément classique pour les côtes de porc, le repas de fête parfait pour la fête des pères ou n'importe quel barbecue. Vous pouvez utiliser des côtes levées ou des bébés…

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  Recette

  Côtes levées au barbecue Hoisin Version au charbon de bois

  Vous obtiendrez des côtes plus foncées avec ce combo de sauce et de sauce d'inspiration asiatique, mais le goût n'est pas trop fort. Si vous n'avez pas de gril au charbon de bois, consultez notre version gril à gaz de cela…

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  Recette

  côtes levées au barbecue Hoisin version gril à gaz

  Vous obtiendrez des côtes levées plus foncées avec ce combo de sauce et de sauce d'inspiration asiatique, mais le goût n'est pas trop fort. Pour faire ces côtes sur un gril à charbon, voir la version charbon de…

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  Recette

  Côtes levées grillées pomme-bacon version barbecue au charbon

  La saveur fumée-sucrée-épicée de ce rub and sauce est un complément classique pour les côtes de porc. Vous pouvez utiliser des côtes levées ou des côtes levées pour cette recette; les dos bébé seront…