alias

Chou blanc chinois; pak choy; pak choi

Qu'est-ce que c'est ?

Un parent du chou prédominant dans la cuisine asiatique, le bok choy a une saveur de chou doux et sucrée et un croquant doux. Les tiges sont croustillantes, rafraîchissantes et au goût légèrement de chou. Les feuilles ont un goût de noisette qui s'intensifie à la cuisson. C'est une douce amertumequi résiste aux saveurs fortes et riches comme le sésame, la sauce soja, l'ail, le gingembre, la sauce aux huîtres, les piments et les champignons.Vous trouverez à la fois des bok choy mûrs environ la taille d'une tête de laitue romaine et des bébés bok choy environ 7 pouces de hauteur sur les marchés.

Vous ne l'avez pas ?

Le chou napa peut être un bon substitut au bok choy tranché, en particulier dans les sautés.

Comment choisir :

Recherchez des têtes serrées et non fanées allant du vert vif au vert foncé, sans aucun signe de jaunissement ou de dessèchement. Les têtes vont de quelques onces à plus d'une livre. Les bébés bok choy ou les petites têtes de bok choy matures sont idéales.en utilisant des bébés bok choy, choisissez-en des qui sont tous à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.

Comment se préparer :

Lavez le bok choy et jetez toutes les feuilles fanées. Vous pouvez laisser le bébé bok choy entier ou le couper en deux dans le sens de la longueur, mais coupez le plus gros bok choy en morceaux pour le faire sauter.haricots noirs, piments, gingembre frais et ail ; les saveurs plus douces comme le citron, le vin blanc et les herbes fraîches sont également agréables.

Comment conserver :

Conserver les bok choy au réfrigérateur.

Recettes

• 
  Recette

  Cuisses de poulet braisées au vinaigre noir, gingembre et shiitake

  Le liquide à braiser au vinaigre cuit jusqu'à une douceur moelleuse, lumineuse avec du gingembre et l'umami boisé des shiitake. Ce plat est parfait avec du riz au jasmin et un verre de…

• 
  Recette

  Baby Bok Choy Sauté au Carvi

  Ce côté rapide s'éloigne des saveurs asiatiques habituelles qui rehaussent le bok choy. Servir avec de la longe de porc ou des saucisses.

• 
  Recette

  Cresson sauté et bok choy

  Cette version asiatique rapide des légumes verts sautés est parfaite avec les crevettes épicées grillées au miso.

• 
  Recette

  Riz frit au poivre noir chinois et crevettes

  Vous pourriez être surpris de la chaleur que le poivre noir fraîchement moulu peut apporter à ce plat. Le chou vert, le maïs et le concombre ajoutent de la fraîcheur et du croquant.

• 
  Recette

  Sauté de porc avec bébé bok choy et noix de cajou

  Un sauté est toujours rapide, mais pour gagner encore plus de temps, préparez les légumes pendant que le porc marine. Servez avec du riz, si vous le souhaitez.

• 
  Recette

  Baby Bok Choy avec vinaigrette chaude au miso et au gingembre

  Les bébés bok choy croustillants dans une sauce riche et gingembre font un délicieux accompagnement pour le poulet ou les crevettes. Assurez-vous de servir avec beaucoup de riz pour absorber la chaleur…

• 
  Recette

  Bar rayé poché avec bok choy et vinaigrette au gingembre cassé

  Pochés dans du jus de céleri, fenouil et gingembre frais, ces filets de bar rayé charnus ont une saveur subtile mais délicieuse. La vinaigrette au gingembre ne sera ni émulsionnée ni onctueuse, mais c'est fantastique…

• 
  Recette

  Pétoncles au chili sautés avec bébé bok choy

  Il s'agit d'un sauté simple et élégant, parfait pour recevoir. Les pétoncles ont une saveur délicate qui est complétée par des assaisonnements forts ; dans cette recette, la sauce aux haricots chili, le gingembre et l'ail apportent…

• 
  Recette

  Crevettes Thaïlandaises, Pétoncles et Curry de Moules

  La pâte de curry en pot, disponible dans la section ethnique de la plupart des supermarchés, ajoute instantanément beaucoup de saveur à un curry de noix de coco. Parce que ce plat cuit si vite, il est préférable d'avoir…

• 
  Recette

  Queues de bœuf braisées à la chinoise avec bébé bok choy

  La cuisine chinoise utilise fréquemment des coupes plus grasses sous-estimées telles que la poitrine de porc, l'épaule de porc et les queues de bœuf. Dans cette recette, l'anis étoilé à la réglisse donne à la viande sa saveur caractéristique. Vous…