alias

pétoncle; paillard

Qu'est-ce que c'est ?

tranché mince, désossé, sans peaupoitrines de poulet, les escalopes de poulet sont à cuisson rapide, parfaites pour le grill ou la sauteuse et sont souvent panées et poêlées comme dans les escalopes. Les escalopes de poulet peuvent également être pilées jusqu'à ce qu'elles soient fines et sont souvent appelées paillards.

Vous ne l'avez pas ?

Les escalopes de dinde, de veau ou de porc peuvent toutes remplacer les escalopes de poulet dans la plupart des recettes avec juste un léger changement de saveur.

Comment choisir :

La plupart des marchés proposent des emballages de poitrines de poulet finement tranchées. Bien qu'elles soient pratiques, ces escalopes prétranchées sont souvent très mal coupées et semblent parfois provenir de poitrines surdimensionnées et dures. Vous pouvez obtenir des résultats meilleurs et plus cohérents enacheter des poitrines désossées et sans peau et les trancher finement vous-même.

Comment conserver :

Conserver les côtelettes au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Référence croisée

moitiés de poitrine de poulet

Recettes

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  Recette

  Sandwich Katsu au poulet croustillant

  Ce favori des fast-foods japonais se marie parfaitement avec une salade de concombre simple et rafraîchissante en accompagnement.

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  Recette

  Côtelettes de poulet panées avec salsa à l'orange

  Peu de gens peuvent résister à une côtelette frite croustillante. Ici, la viande et la panure sont infusées des saveurs délicates d'orange et de thym. La salsa fruitée et colorée complète le…

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  Recette

  Côtelettes de poulet avec salade de pêches et roquette

  Ce riff sur le poulet milanais remplace les tomates par des pêches juteuses ; leur douceur se marie bien avec le poulet pané croustillant et les légumes verts poivrés.

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  Recette

  Tostadas au poulet chipotle et au maïs

  Le maïs et le poulet carbonisés ont d'excellentes saveurs estivales, mais ce qui fait vraiment chanter cette tostada, c'est la sauce à la crème chipotle-lime qui contient tout sur la coquille. Vous pouvez acheter préparé…

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  Recette

  Escalopes de poulet frites aux noisettes

  Peu de gens peuvent résister à l'attrait d'une escalope de poulet dorée et croustillante. Celui-ci comprend une touche parfumée de romarin et de noisettes grillées, et, en prime !Recette

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  Poulet Grillé et Fraises au Sirop Balsamique

  Griller donne aux fraises une saveur légèrement fumée et un aspect saisissant. Le vinaigre balsamique ajoute une note riche qui met en valeur et approfondit la saveur des fraises et du poulet,…

  Recette

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  Côtelettes de poulet aux tomates et basilic

  Les poitrines de poulet désossées cuisent très rapidement lorsqu'elles sont papillons et pilées finement. Garnies de tomates, d'ail et de basilic et servies sur un lit de roquette, elles font un plat coloré et savoureux…

  Recette

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  Pomelo Poulet Francese

  Le poulet Francese—des escalopes de poulet trempées dans un œuf, frites et servies avec une sauce citronnée—est un favori italo-américain. Dans cette version, le pomelo rehaussé de vin blanc doux donne un plat plus frais,…

  Recette

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  Côtelettes de poulet avec salade de cacciatore farro et aïoli aux poivrons rouges

  Dans ce riff sur le poulet cacciatore classique, des escalopes de poulet croustillantes en croûte de panko et une copieuse salade de farro sont ici équilibrées par une roquette fraîche et éclatante, tandis que l'aïoli crémeux attache le plat…

  Recette

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  Côtelettes de poulet avec ragoût de poivrons

  Les poivrons grillés, les tomates et les oignons deviennent une garniture succulente pour les escalopes de poitrine de poulet sautées rapidement. La garniture de câpres frites ajoute une note croquante et salée.

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