Qu'est-ce que c'est ?

La pancetta, la version italienne du bacon, est préparée en assaisonnant un côté de poitrine de porc avec du sel et beaucoup de poivre, en l'enroulant en un rouleau serré et en l'enveloppant dans une enveloppe pour conserver sa forme. Il diffère du bacon en ce qu'ilest guéri, mais il n'est pas fumé.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer le bacon bien qu'il ajoutera également une saveur fumée. Pour réduire la fumée, blanchissez le bacon avant de l'utiliser.

Comment choisir :

Auparavant, la pancetta n'était vendue que sur les marchés italiens, mais elle est maintenant disponible dans la plupart des supermarchés, généralement coupée en tranches sur commande à la charcuterie.

Comment se préparer :

La pancetta doit être cuite avant de manger. Elle est souvent vendue en tranches sur commande. Pour la hacher et la découper en dés plus facilement, congelez-la brièvement et utilisez un couteau bien aiguisé.

Comment conserver :

Conservez la pancetta au réfrigérateur où elle durera quelques semaines. La pancetta inutilisée se congèle bien ; enveloppez quelques tranches ensemble dans des sachets individuels pour qu'il soit facile de ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin.

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