Qu'est-ce que c'est ?

Les côtes de style campagnard ne sont pas du tout des côtes, mais des steaks ou des côtelettes de lames. Coupées dans la partie de la lame de l'extrémité de l'épaule de la longe, elles comprennent souvent une partie des os des côtes supérieures, bien qu'elles puissent être désossées. Elles ont beaucoupde tissu conjonctif et de gras, ce qui les rend idéales pour le barbecue, un peu comme les vraies côtes.Cette coupe savoureuse, plus épaisse et plus charnue que les côtes levées et les dos de bébé, s'adapte bien aux méthodes de cuisson humides, comme le braisage, qui font fondre son tissu conjonctif en tendreté.

Vous ne l'avez pas ?

Essayez plutôt les côtes levées ou les côtes levées.

Comment choisir :

Les côtes levées de style campagnard sont disponibles avec ou sans os et peuvent être trouvées dans la section viande de la plupart des supermarchés. Recherchez des côtes levées.

Comment se préparer :

Enlevez tout excès de graisse ou de tissu conjonctif dur.

Comment conserver :

Conserver au réfrigérateur ou, pour une conservation plus longue, congelé.

Référence croisée

côtes levées ; côtes levées de dos

Recettes

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  Recette

  Porc et Poblano Chili avec Tomatilles et Chorizo

  Ce plat prouve qu'un chili copieux peut aussi dégager une ambiance fraîche. C'est le choix parfait pour les amateurs de porc il utilise des côtes levées de campagne et du chorizo, et la quantité de…

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  Recette

  Côtes de porc braisées à la campagne avec sauce à la moutarde et à la bière

  La cuisson des côtes levées à la chaleur humide aide à faire fondre l'excès de graisse et à ramollir les morceaux durs. Ici, elles sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis braisées avec de la bière et des légumes aromatiques pour qu'elles absorbent…

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  Recette

  Côtes levées de campagne braisées au barbecue avec glaçage à la bière et à la moutarde

  Pour cette recette, la lager brune allemande appelée bock beer est mon premier choix, mais n'importe quelle lager brune fonctionne bien. Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies ou une salade de pommes de terre.

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  Recette

  Porc Lo Mein avec échalotes poêlées et shiitakes

  Vous pouvez généralement trouver des nouilles chinoises dans la section des produits du supermarché.