alias

rôti de côte de bœuf

Qu'est-ce que c'est ?

Un rôti de côtes debout, ou rôti de côtes de bœuf, est coupé à partir de l'arrière de la partie supérieure des côtes du bœuf, et il comprend généralement un total de sept côtes à partir de l'épaule mandrin jusqu'au dos jusqu'à la longe. Lele terme « debout » signifie que les os sont inclus dans le rôti, ce qui permet au rôti de se tenir seul.

L'extrémité du mandrin alias la grande extrémité ou la deuxième coupe est de plus grande taille, mais elle a un faux-filet plus petit, avec plusieurs couches épaisses de graisse intercalées entre les portions de viande maigre. L'extrémité de la longe - appelée petite extrémité oupremière coupe - est plus petite en taille globale, mais elle a un faux-filet plus gros, ce qui signifie plus de viande et moins de gras.

Comment choisir :

Le « premier » dans le rôti de côte de bœuf fait référence à la coupe de la viande, à ne pas confondre avec le premier, la qualité du bœuf. Le premier est la meilleure qualité de bœuf USDA disponible, ayant le plus de persillage taches de graisse entremêlées dansla viande et donc la meilleure saveur et la meilleure tendreté. En raison de son coût, la plupart des bœufs Prime se retrouvent dans les restaurants. La qualité inférieure à Prime est Choice, la qualité que la plupart des supermarchés proposent.

Lorsque vous demandez un rôti de côte de bœuf dans un supermarché, il est probable que le comptoir supposera que vous ne faites référence qu'à la coupe, pas à la catégorie, et vous recevrez une côte de bœuf de qualité Choice. La qualité du bœuf de qualité Choice esttoujours assez bon, et comme un rôti de côtes est une coupe plutôt grasse pour commencer, une côte de bœuf de qualité Choice fera un rôti fin. Cela dit, si vous voulez faire des folies sur le meilleur, vous devrez commander un premier qualité rôti de côte de bœuf, et vous devrez peut-être chercher une boucherie spécialisée ou un supermarché haut de gamme pour en trouver un.

Comment se préparer :

Le gras est une partie importante de ce rôti - il protège le rôti du dessèchement, l'arrose pendant la cuisson et donne à la viande une saveur incroyable. Ainsi, vous pouvez couper le rôti de l'excès de gras, mais laisser une fine couche pasplus de 1 pouce d'épaisseur.

La viande cuit plus rapidement et uniformément lorsqu'elle commence à température ambiante, alors laissez votre rôti reposer sur le comptoir, légèrement couvert, pendant environ 2 heures avant de le cuire. Si vous avez congelé votre rôti de côtes, laissez-le décongeler complètement dansle réfrigérateur et n'oubliez pas de le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au four.

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