alias
mégot de porc, omoplate de porc rôti de Boston, mégot de Boston, épaule de Boston
Qu'est-ce que c'est ?
La partie supérieure de la patte avant du porc, l'épaule de porc est couramment utilisée pour le braisage, le rôtissage ou le barbecue. Elle est souvent vendue en deux coupes distinctes : bout d'épaule de porc la moitié supérieure ou épaule de pique-nique la moitié inférieureLe soc est particulièrement apprécié des fabricants de saucisses et des barbecues il fait d'excellents sandwichs au porc effiloché car sa teneur en matières grasses relativement élevée 25 à 30 % arrose la viande pendant la cuisson, la gardant moelleuse et juteuse.
Vous ne l'avez pas ?
Les côtes de porc à la campagne peuvent remplacer la plupart des recettes de braisage ou de barbecue.
Comment choisir :
Un rôti avec os offrira généralement plus de saveur.
Comment se préparer :
S'il a encore sa peau épaisse attachée, retirez-le avec un couteau tranchant, mais laissez une fine couche de graisse dessus pour garder la viande humide.
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Sammies de porc Brunswick
Fabriqués dans un pot instantané ou un autre multicuiseur, ces sandwichs au porc garnis de salade de chou sont parfaits pendant une journée bien remplie. Le porc est également excellent servi seul comme…
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Épaule de porc braisée aux pommes et aux épices
La pomme et le porc sont une combinaison classique. Ici, la douceur du fruit est équilibrée par les épices chaudes - gingembre, moutarde, cayenne et poivre noir - dans le mélange d'épices. Pour une meilleure saveur, assaisonnez le…
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Épaule de porc braisée avec fenouil, ail et fines herbes
La combinaison de saveurs dans cette braise rappelle la porchetta, et les restes font un excellent sandwich. Pour de meilleurs résultats, assaisonnez le porc au moins un jour à l'avance.
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Porc Jerk jamaïcain
Ce porc juteux et savoureux prend du temps : quelques heures à saumurer, une nuit à mariner et 7 ou 8 heures à fumer. C'est surtout facile à utiliser et ça vaut le coup. En Jamaïque,…
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Tacos al Pastor
Ces tacos au porc et à l'ananas sont appelés al pastor parce que les missionnaires sont venus de Jérusalem au Mexique et ont apporté avec eux leurs plats du Moyen-Orient. Au fil du temps, les tacos al pastor sont devenus l'un des…
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Lechon Asado con Mojo Porc grillé à la cubaine avec Mojo
C'est la pièce maîtresse à l'ail et la grande pièce maîtresse de la célébration cubaine. Le porc a besoin d'au moins 8 heures pour mariner dans le mojo et à peu près aussi longtemps pour cuisiner, mais…
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Burgers de style Shu Mai
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Épaule de porc rôtie lentement avec kumquats et piments
La riche couche arable le long des rives du Mississippi au sud de la Nouvelle-Orléans fait partie des meilleurs agrumes que le monde a à offrir. Les kumquats confèrent un unique…
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Gribouillage de polenta grillé
Le Scrapple, un plat préféré des Hollandais de Pennsylvanie, est un plat de petit-déjeuner grillé à la viande qui figure toujours sur les menus des États du centre de l'Atlantique. Je suis un fan, mais j'ai créé le mien…
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