La dinde pour Noël est un plaisir automatique pour la foule. Vous ne voulez tout simplement pas répéter le festin de Thanksgiving du mois dernier. Ce menu donne à la dinde une direction plus festive et hivernale, en l'associant à une élégante salade frisée, croustillante rôtie à la Dijonchoux de Bruxelles et un gâteau au fromage de luxe garni de canneberges imbibées de Cointreau.
Télécharger un pdf de ce menu, y compris toutes les recettes, la liste de courses et la chronologie.
Chronologie du menu
Deux jours avant :
- Faire la sauce canneberge-Cointreau pour le cheesecake.
Un jour avant :
- Faire le beurre genièvre-gingembre.
- Saumurez la dinde et laissez-la reposer à découvert toute la nuit au réfrigérateur.
- Faire et cuire le cheesecake; réfrigérer à découvert pendant la nuit.
3-1/2 heures avant le dîner :
2 heures avant le dîner :
- Faire la garniture de chapelure pour les choux de Bruxelles.
- Faire la vinaigrette et faire tremper les cerises séchées.
1 heure avant le dîner :
- Préparez les choux de Bruxelles pour la torréfaction.
- Commencer à cuire les pommes de terre.
- Vérifiez sur la dinde ; quand c'est fait, déplacez-la sur une planche à découper, tentez de papier d'aluminium et laissez reposer.
20 minutes avant le dîner :
- Rôtissez les choux de Bruxelles.
- Ecrasez les pommes de terre et laissez-les poursuivre la cuisson.
- Faire la sauce.
Juste avant le dîner :
- Assaisonner et assembler les salades.
- Saupoudrer les miettes grillées sur les choux de Bruxelles.
- Transférer les pommes de terre dans un plat et saupoudrer de sel.
- Coupez la dinde et servez avec de la sauce.
Juste avant le dessert :
- Déposer la sauce canneberges-Cointreau sur le cheesecake.
Liste de courses
Produits frais
- 2 lb de petites pommes de terre Yukon Gold ou Red Bliss 20 à 25 pommes de terre, 1-1/2 à 1-3/4 pouces de diamètre
- 2 lb de choux de Bruxelles
- 1 paquet de canneberges fraîches de 12 oz
- 1 grosse tête frisée environ 8 oz.
- 2 échalotes moyennes
- 2 gros bouquets de romarin frais
- 2 gros bouquets de thym frais
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 1 bulbe d'ail
- 1 gros morceau de gingembre frais
- 1 citron moyen
Viande, œufs et produits laitiers
- 1 dinde naturelle de 14 lb de préférence fraîche
- 4 paquets de 8 oz de fromage à la crème
- 1 lb de beurre non salé
- 4 gros œufs
- 3/4 tasse de crème sure
- 4 oz de fromage bleu de bonne qualité
Autres épiceries
- 1 boîte de biscuits Graham environ 10 feuilles complètes nécessaires
- 3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel ou utilisez-le maison
- 1 tasse de chapelure fraîche grossière
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1/3 tasse de cerises acidulées séchées
- 6 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 CS de Cointreau
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre séchées
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à thé de graines de carvi
- Fleur de sel ou autre sel marin facultatif
Agrafes de garde-manger
- 2-1/2 lb de sel casher pour la saumure 8-3/4 tasses si vous utilisez la marque Diamond Crystal ; plus pour assaisonner le reste du repas
- 6-1/4 tasses de sucre granulé
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de miel
- 3 CS de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- Grains de poivre noir
