Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Égayez un dîner traditionnel de Pâques avec des saveurs méditerranéennes ensoleillées.

Égayez un dîner de Pâques traditionnel avec des saveurs méditerranéennes ensoleillées. Un gigot d'agneau rôti aux herbes est la pièce maîtresse de ce dîner pour huit, entouré de simples pommes de terre rôties, d'une tarte aux épinards et d'une salade d'herbes acidulée avec feta et rôtiesPendant que vos invités attendent le dîner, disposez des feuilles de vigne farcies ou des pitas et crudités achetés avec sauce tzatzki.

Télécharger un pdf de ce menu, y compris toutes les recettes, la liste de courses et la chronologie.

Pour des centaines d'autres recettes et menus parfaits pour Pâques, visitez notre Guide du dîner de Pâques, ou créez votre propre menu de Pâques en utilisant le easy Créateur de menus de Pâques, qui génère une liste de courses personnalisée et un programme de cuisson en fonction de vos choix de recettes.

Un jour à l'avance :

Faire le baklava et arroser de sirop d'orange.
Faire mariner le gigot d'agneau.
Faire les feuilles de vigne farcies.

Le matin :

Faire cuire les betteraves à la vapeur et faire la vinaigrette pour la salade.
Faire la spanakopita.

3-1/2 heures à l'avance :

Préparez l'agneau pour le four et laissez-le revenir à température ambiante. Chauffer le four à 450 °F.

2-1/2 heures à l'avance :

Baissez la température du four à 350 °F et commencez à rôtir l'agneau.

1 heure d'avance :

Préparez les planches de pommes de terre et mélangez-les avec leur enrobage.
Retirez les feuilles de vigne farcies du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.

30 minutes à l'avance :

Sortez le gigot d'agneau du four et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce à la poêle
Augmentez la température du four à 450*F et commencez à rôtir les planches de pommes de terre.

Juste avant le dîner :

Mélanger les salades et les herbes avec la vinaigrette et les disposer sur des assiettes de service avec les betteraves et la feta.

Produits frais

2 lb d'épinards frais
6 tasses de verdure mesclun ou un mélange d'oseille, de cresson, de roquette et de mizuna
3 lb de betteraves rouges 6 à 8 moyennes
6 pommes de terre moyennes Idaho environ 2-1/2 lb au total
2 oignons rouges moyens-gros
2 bouquets d'oignons verts
2 gros bouquets de menthe fraîche
2 gros bouquets de persil plat frais
1 gros bouquet d'aneth frais
1 petit bouquet de ciboulette fraîche
1 petit bouquet d'estragon frais
1 petit bouquet de chevil frais
1 petit bouquet de basilic frais
1 petit bouquet de marjolaine fraîche
1 petit bouquet de romarin frais
1 bulbe d'ail
4 citrons moyens
2 oranges moyennes

Viande, œufs et produits laitiers

1 gigot d'agneau avec os, 6 à 9 lb.
18 oz de fromage feta en morceau entier
2 tasses de yogourt nature entier, de préférence à la grecque
10 oz 1-1/4 tasse de beurre non salé
1/2 tasse de fromage kefalotyri grec finement râpé ou Parmigiano-Reggiano
2 gros œufs, légèrement battus
2 c. à thé de lait entier

Autres épiceries

3 paquets de 8 onces de pâte phyllo surgelée vous devrez peut-être acheter 2 « paquets jumeaux » de 1 lb
bocal de 16 oz de feuilles de vigne saumurées
12 oz. 2-1/2 tasses de pistaches crues décortiquées non salées
12 oz 2 tasses, emballés d'abricots secs
1-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
1 tasse de riz blanc cru à grains longs
1 tasse de vin blanc sec
2/3 tasse de pignons de pin
6 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile de noix de pécan
1 noix de muscade entière