Les côtes levées au barbecue, les fèves au lard et la salade de chou au babeurre constituent le barbecue américain classique
Allumez le gril pour ce menu festif de tous les favoris américains. Les pommes et le bacon confèrent une touche sucrée et fumée aux côtes de porc et aux fèves au lard préparées à partir de zéro si votre gril est alimenté au charbon de bois, consultez le version charbon de la recette de côtes levées.Une salade de chou classique et des épis de maïs grillés complètent le repas.Et les shortcakes aux graines de pavot avec de la crème fouettée onctueuse et des baies rouges et bleues terminent le barbecue sur une note patriotique.
Chronologie du menu
Cette chronologie est conçue pour accueillir les côtes levées à cuisson plus longue. Si vous utilisez plutôt des côtes levées, vous pouvez les commencer une heure plus tard.
Deux jours avant :
- Faire tremper les haricots pendant la nuit
La veille du barbecue :
- Faire les fèves au lard.
- Faire le beurre de poivron rouge rôti.
- Faire et cuire les sablés aux graines de pavot.
7 heures à l'avance :
- Faire tremper les copeaux de bois.
- Taillez les côtes levées.
- Mélanger le mélange d'épices et le frotter sur les grilles de côtes.
6 heures d'avance :
- Allumez le feu et commencez à fumer les copeaux de bois.
5-1/2 heures à l'avance :
- Commencez à fumer les côtes sur le gril.
- Préparez la sauce barbecue et épongez.
3-1/2 heures à l'avance :
- Continuer à cuire les côtes levées, en arrosant de temps en temps.
- Râpez le chou et les autres légumes pour la salade de chou.
- Placez la salade de chou dans une passoire pour l'égoutter.
1 heure d'avance :
- Réchauffer les haricots et laisser mijoter de 40 à 60 minutes.
- Préparez la vinaigrette au babeurre et mélangez-la avec la salade de chou.
- Épluchez le maïs et mélangez-le avec les assaisonnements.
- Mélanger les baies avec le sucre.
30 minutes à l'avance :
- Enveloppez les côtes levées dans du papier aluminium et laissez-les reposer à température ambiante.
- Grillez le maïs.
Après le dîner :
- Fouetter la crème; assembler et servir les sablés.
Liste de courses
Produits frais
- 8 épis de maïs
- 1 petit chou de Savoie environ 1-1/4 lb.
- 1 grosse carotte environ 6 oz.
- 1 petit céleri-rave environ 10 oz.
- 1 petit oignon doux
- 1 oignon moyen
- 1 grosse échalote
- 1 tête d'ail
- 1 petit bouquet de marjolaine fraîche
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1-1/2 pinte de fraises
- 1 tasse de bleuets
- 1 tasse de framboises
- 1 tasse de mûres
- 3 citrons moyens
- 1 pomme Granny Smith
Viande, œufs et produits laitiers
- 2 carrés de côtes levées de style St. Louis, 3 à 3-1/2 lb chacun ou 3 carrés de côtes levées, 2 à 2-1/2 lb chacun
- 3 tasses de crème épaisse
- 14 oz de bacon tranché épais 12-13 tranches
- 10 oz 1-1/4 tasse de beurre non salé
- 1/3 tasse de babeurre
Autres épiceries
- 2 tasses de copeaux de bois de hickory
- 1 lb de haricots secs Great Northern
- 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 1 tasse de cidre de pomme dur
- 1/4 tasse de sirop d'érable pur
- 3/4 tasse de ketchup
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre
- 3/4 tasse de jus de pomme
- 2 poivrons rouges rôtis en bocal
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Agrafes de garde-manger
- 13-1/2 oz environ 3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1-1/2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1-1/2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1-1/2 cuillères à soupe de moutarde sèche
- 2-1/2 c. à thé de poudre de piment ancho
- 2-1/2 c. à thé de paprika doux, de préférence hongrois
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1-1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1-1/4 c. à thé de graines de céleri
- 3/4 c. à thé de sel de table
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée
- 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
- sel casher
- Grains de poivre noir
