Centrez un dîner d'automne ou d'hiver autour de côtes levées braisées un jour ou deux à l'avance.

Bien que j'aime cuisiner pour des amis à tout moment de l'année, une nuit d'automne ou d'hiver est particulièrement facile. La saison réclame une braise charnue et chaleureuse pleine de saveur profonde et développée, avec des arômes qui attirent lorsque les amis entrentla porte. Ce qui rend ce genre de repas encore meilleur, c'est qu'il peut non seulement être cuit à l'avance, mais qu'il devrait en fait l'être. Un jour ou deux de repos au réfrigérateur rehausse et fusionne les saveurs, et rend les choses encore plus détendues pour le cuisinier.

Les côtes levées de bœuf braisées sont la vedette de mon menu familial et frais. Fondantes et tendres, elles reposent sur un lit de purée de pommes de terre et sont surmontées d'un joli sauté de poireaux en julienne. Les côtes sont d'abord dorées dans un grandragoût, puis mijoté dans un mélange d'ingrédients asiatiques comprenant du soja, du gingembre et de l'anis étoilé. Une fois au four, les côtes braisées jusqu'à une tendreté succulente et prennent une grande saveur. Cuire et refroidir la braise au moins un jour avant de servir aideles saveurs se marient, et cela facilite le dégraissage.

Mon menu d'automne comprend quelques autres plats qui peuvent être préparés au moins un peu à l'avance, comme vous le verrez sur la chronologie à l'extrême droite. Vous pouvez préparer la purée de pommes de terre au citron et à l'ail jusqu'à une heure à l'avance et les garder au chaudun bain-marie. La garniture de poireaux pour la braise peut également être sautée à l'avance, puis réchauffée brièvement. Le gratin de poires peut être assemblé quelques heures à l'avance, et soit glissé dans un four lent juste au moment où vous vous asseyez