Voici le repas de vacances parfait pour plaire à tout le monde : c'est préparé à l'avance pour l'hôte, principalement sans viande pour les végétariens bien qu'il y ait toujours une dinde, et incroyablement délicieux.
Ce menu servira facilement 10 à 12 personnes. Et comme il y a tellement d'options de préparation à l'avance, vous pouvez attribuer un plat à quiconque propose d'apporter quelque chose.
C'est la même histoire partout où vous allez. Dites les mots « Dîner de Thanksgiving » et les gens commencent à réciter leur liste personnelle de qui dans leur famille mange ou ne mange pas quoi.
Certains cuisiniers s'adaptent à ces particularités en omettant ou en remplaçant des ingrédients, pas toujours avec des résultats heureux. D'autres jettent les mains en l'air et abandonnent. Ce menu offre une meilleure façon de plaire à tout le monde, y compris vous, le cuisinier. Ça commenceen proposant deux plats principaux : une magnifique dinde rôtie au beurre pour les mangeurs de viande et une torta de polenta savoureuse avec courge rôtie, oignons mijotés et fromage pour les non-mangeurs de viande.une farce au pain copieux complète les choses pour tout le monde. Et parce que vous pouvez assembler la torta plusieurs jours avant de la servir, ce menu est très gérable.
Pour plus de menus et tout ce dont vous avez besoin pour réussir Thanksgiving, visitez notre Guide du dîner de Thanksgiving.
Chronologie du menu
Jusqu'à 3 jours à l'avance
- Faire la soupe de patates douces.
Jusqu'à 2 jours à l'avance
- Assembler et réfrigérer la torta.
- Faire le bouillon de dinde pour le jus de Madère.
- Faire la farce – moins le bouillon et les œufs – et la réfrigérer dans un contenant hermétique.
1 jour à l'avance
- Faire les gâteaux pour le dessert.
- Faire bouillir le chou frisé et le réfrigérer dans un contenant hermétique.
- Faire la charmoula pour les haricots verts; la réfrigérer dans un contenant hermétique.
4 heures avant le dîner
- Préparez la dinde pour la rôtir.
- Chauffer le four à 325⁰F.
3-1/2 heures avant le dîner
2-1 / 2 heures avant le dîner
- Arroser et retourner la dinde et étaler le reste du beurre sur la poitrine et les cuisses.
2 heures avant le dîner
- Faire les pommes de terre écrasées; couvrir de papier d'aluminium et garder dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.
- Sortez la torta du réfrigérateur.
1-1/2 heures avant le dîner
- Assurer la dinde.
- Terminer la farce et la cuire.
1 heure avant le dîner
- Cuire la torta.
- Sortez la charmoula du réfrigérateur.
30 minutes avant le dîner
- Sortez la dinde du four et laissez reposer
- Réchauffer le bouillon de dinde et faire le jus.
- Réchauffer la soupe, si nécessaire.
- Terminer la cuisson du chou frisé.
- Cuire et sauce les haricots verts et les carottes.
Juste avant le dîner
- Verser un filet d'huile d'olive sur chaque portion de soupe.
- trancher la torta.
- Coupez la dinde.
Juste avant le dessert
- Faire le sirop et fouetter la crème pour les gâteaux.
- Badigeonner les gâteaux avec le sirop et servir les tranches avec de la crème fouettée.
Liste de courses
Produits frais
- 4 lb. chou frisé toscan ou 2 lb. chou frisé régulier
1 courge kabocha de 2 à 3 lb
3 lb de pommes de terre Yukon Gold
2 lb de patates douces
10 carottes moyennes 1-1/4 livres
1 lb de céleri-rave
1 tête de céleri
2-1/4 lb d'oignons rouges
2 lb d'oignons jaunes
3 têtes d'ail
1 poireau moyen
1 lb de grosses échalotes
2 lb de haricots verts minces
3/4 lb de navets blancs à sommet violet
8 oz de champignons cremini
2 gros bouquets de persil plat frais
2 petits bouquets de sauge fraîche
1 bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de romarin frais
1 petit bouquet de marjolaine fraîche
1 bouquet de thym frais
2-1/2 à 3 lb. Poires Bosc 5 à 6 poires
1 lb de pommes acidulées comme Granny Smith, Pink Lady ou Fuji ; 3 à 4 pommes
2 citrons
Viande, œufs et produits laitiers
- 1 dinde de 13 à 14 lb de préférence fraîche, pas casher ni auto-arrosante avec abats
1-1/4 lb de beurre non salé
6 gros œufs
2 tasses de babeurre
1-1/2 tasses de crème épaisse froide
8 oz de fromage Manchego râpé ou de Cheddar blanc fort
Autres épiceries
- 8 tasses de bouillon de légumes fait maison ou du commerce à faible teneur en sel
2 à 3 tasses de bouillon de poulet fait maison ou du commerce à faible teneur en sel
5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet selon que la soupe sera végétarienne ; de l'eau peut être utilisée à la place du bouillon
2-1/2 tasses de polenta à la semoule de maïs grossière, comme Bob's Red Mill
1-1/2 lb de pain à grains entiers de style campagnard dense
5-1/2 oz de noix décortiquées
4 oz de cerises acidulées séchées
4 oz de pruneaux dénoyautés
1 gousse de vanille fraîche de 3 pouces
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
3 gousses de cardamome verte
1/2 c. à thé de paprika espagnol fumé
1/2 c. à thé de graines de cumin entières
1-1/2 tasses de vin blanc sec
1 tasse de Madère
1/4 tasse de xérès sucré ou Marsala
3-1/2 cuillères à soupe de cognac
Agrafes de garde-manger
- 1-3/4 tasses d'huile d'olive extra-vierge
1 lb 1 oz 3-3/4 tasses de farine tout usage
4 tasses de sucre granulé
2 c. à thé de levure chimique
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à thé de paprika doux ou piquant
1/8 c. à thé de cayenne ; plus au besoin
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 feuille de laurier séchée
Sel de mer
sel casher
sel de table
Grains de poivre noir
