Un généreux buffet de plats printaniers pour le déjeuner ou le dîner, quoi de mieux pour Pâques ?
Les recettes de jambon, biscuits et cupcakes donneront assez pour servir 12 ; pour que le reste du menu corresponde, doublez la salade et le gratin, et triplez la recette d'asperges. La liste de courses reflète les quantités à l'échelle.
Au centre de ce repas de Pâques classique se trouve un demi-jambon cuit au four avec un glaçage acidulé à la mandarine. Les asperges grillées, un gratin crémeux, des biscuits et des mini-cupcakes au gingembre plairont tout autant à la foule. Le jambon servira jusqu'à14 personnes, nous avons donc conçu le menu pour servir 12. Ou vous pouvez réduire et avoir beaucoup de restes de jambon pour les sandwichs.
Télécharger un pdf de ce menu, y compris toutes les recettes, la liste de courses et la chronologie.
Pour des centaines d'autres recettes et menus parfaits pour Pâques, visitez notre Guide du dîner de Pâques, où vous trouverez une recette vidéo pour le Jambon glacé à la mandarine au four en regardant dans ce menu. Vous pouvez également créer votre propre menu de Pâques, avec ce jambon ou un plat principal différent, en utilisant le simple Créateur de menus de Pâques app.
Chronologie du menu
Un jour à l'avance :
- Cuire les cupcakes ne pas les glacer encore.
- Préparez et enfournez le gratin de patates douces.
- Faire bouillir l'œuf pour la vinaigrette mimosa.
Environ 4 heures avant le repas :
- Faire un glaçage au fromage à la crème et au citron et glacer les cupcakes.
- Sortez le gratin du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante.
Environ 2 heures avant le repas :
- Commencez à cuire le jambon.
- Nettoyez et coupez la laitue Boston.
- Faire la vinaigrette mimosa.
- Fabriquer, étaler et couper la pâte à biscuits.
- Quand le jambon a environ 30 minutes pour aller, couvrir le gratin de papier d'aluminium et réchauffer dans le même four.
- Préparez les asperges, les échalotes et les tranches d'orange.
Environ 30 minutes avant le repas :
- Retirez le jambon et le gratin du four et tentez avec du papier d'aluminium pour garder au chaud
- Augmentez la température du four à 450 °F; faites cuire les biscuits.
- Préparez la sauce pour le jambon.
Quinze minutes avant le repas :
- Faire griller les asperges; mélanger avec le zeste d'orange et disposer sur un plat de service.
- Coupez le gratin.
- trancher le jambon.
- Assaisonner les quartiers de laitue avec la vinaigrette.
- Disposez les biscuits et les cupcakes sur des assiettes de service.
Liste de courses
Produits frais
- 3 lb d'asperges
- 6 pommes de terre moyennes Idaho 1-1/4 lb au total
- 6 petites têtes de laitue Boston
- 4 patates douces moyennes 2 lb au total
- 4 gros poireaux 2 lb au total
- 4 échalotes
- 1 gros bulbe d'ail
- 1 petit morceau de racine de gingembre frais 1 oz
- 6 citrons moyens
- 2 oranges moyennes
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de persil plat
Viande, œufs et produits laitiers
- 1 demi-jambon, de préférence avec os
- 12 oz de pancetta ou jambon de pays
- 3 gros œufs
- 3/4 lb 1-1/2 bâtonnets de beurre non salé
- 1 pinte de crème épaisse
- 2 tasses de cheddar fort, de gruyère, de gouda ou de provolone râpé
- 3/4 tasse de babeurre
- 1/2 tasse de crème sure pas faible en gras
- 5 oz de fromage à la crème pas faible en gras ni fouetté
Autres épiceries
- 4 oz de farine à gâteau
- 1-1/2 tasses de jus d'orange
- 1/2 tasse de mandarine ou autre marmelade d'agrumes
- 1 oz de gingembre cristallisé pour donner 1/4 tasse finement haché
Agrafes de garde-manger
- 8 oz. 1-3/4 tasses de farine tout usage non blanchie; plus pour façonner la pâte à biscuits
- 1-1/2 tasses d'huile d'olive extra-vierge
- 5 oz de sucre glace 1-1/4 tasse
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse emballé de cassonade claire
- 3 CS de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1-1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1 noix de muscade entière
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
- sel de table
- sel casher
- poivre noir
