Une soupe fraîche, une salade rafraîchissante et une relish à la menthe égayent un menu avec de l'agneau
Le menu sert six, mais il peut aussi être multiplié facilement si vous avez l'espace du four : il suffit d'augmenter toutes les recettes sauf le dessert ; le gâteau des anges vous donnera facilement 10 tranches.
Dès que nous avons eu cette allumette d'une journée de 70 ° F début avril, j'en ai fini avec toute cette nourriture copieuse dont je ne pouvais pas me passer en novembre. Même lorsque la température chute à nouveau, comme c'est toujours le cas à NewAngleterre avant de monter lentement et régulièrement - je ne veux rien voir de braisé ou de ragoût. Tout ce dont j'ai envie, c'est de couleurs vives, de textures croquantes et de saveurs fraîches.
C'est pourquoi ce menu est parfait pour Pâques ou toute occasion spéciale au début du printemps. Il propose des signes avant-coureurs classiques du printemps comme les asperges et l'agneau. La salade, cependant, est ce que j'aime vraiment dans ce menu. Un mélange de pommes de terre rattes rôties,concombre, fenouil, céleri et oignon rouge, il est servi avec une cuillerée de yogourt frais et crémeux dans la même assiette que l'agneau. Le résultat est un plat d'accompagnement incroyablement rafraîchissant et presque purifiant.
Télécharger un pdf de ce menu, y compris toutes les recettes, la liste de courses et la chronologie.
Chronologie du menu
Jusqu'à deux jours à l'avance :
- Cuire et réduire la soupe en purée. Refroidir, couvrir et réfrigérer.
Jusqu'à un jour à l'avance :
- Cuire le gâteau. Laissez-le refroidir complètement avant de l'emballer délicatement dans une pellicule plastique.
- Faire les croûtons pour la soupe. Laisser refroidir complètement avant de conserver hermétiquement à température ambiante.
- Faire la relish. Couvrir et réfrigérer.
Quelques heures avant le dîner :
- Mélanger le yaourt et le persil. Couvrir et réfrigérer.
- Rôtissez les pommes de terre. Conservez-les à température ambiante sur la plaque du four; réchauffez doucement si vous voulez les servir tièdes.
- Cuire les haricots verts et trancher les légumes. Mélanger délicatement dans un grand bol, couvrir d'un essuie-tout humide et réfrigérer.
- Mélanger les fraises avec le sucre. Couvrir et réfrigérer.
Une heure avant le dîner :
- Saisir et rôtir l'agneau. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.
- Retirez la relish du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Une demi-heure avant le dîner :
- Retirez les fraises du réfrigérateur.
- Émincer la ciboulette pour la soupe. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante.
Juste avant chaque cours :
- Réchauffez la soupe si elle est servie chaude et assaisonnez au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.
- Mélanger les légumes de la salade avec le citron et l'huile d'olive.
- Coupez l'agneau en côtelettes.
- Remuez le goût.
- Assaisonnez le mélange de yogourt au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.
- Fouetter la crème pour le gâteau des anges.
Liste de courses
Produits frais :
- 2 bottes d'asperges environ 2 lb.
- 1-1/2 lb de pommes de terre rattes
- 3 branches moyennes de céleri
- 1 concombre anglais
- 1 fenouil moyen environ 1 lb
- 1/2 lb. haricots verts ou haricots verts minces
- 3/4 lb de fraises
- 2 citrons moyens
- 1 petit oignon rouge
- 2 grosses échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
Viande, œufs et produits laitiers :
- 3 carrés d'agneau 8 côtes et 1 à 1-1/2 lb chacun, à la française si vous préférez ne pas le faire vous-même
- 11 gros œufs
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1-1/2 tasses de yogourt grec nature au lait entier, comme Fage Total
- 1-1/2 pintes de crème épaisse
Autres épiceries :
- 3 à 4 tranches de pain blanc à grains fins, comme Pepperidge Farm
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 1 CS de Grand Marnier facultatif
- 1/4 c. à thé de fils de safran
Agrafes de garde-manger :
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 tasse de farine tout usage
- 1-3/4 tasses de sucre granulé
- 1-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- sel casher
- Grains de poivre noir
- Poivre blanc
Choix de vins
La soupe aux asperges demande un blanc sec et croquant avec une touche d'herbes. Un jeune Chenin Blanc de France convient parfaitement, et le Domaine Pichot Vouvray 2006 14 $ est l'un des meilleurs que j'ai récemment goûté.
Un Cabernet Sauvignon, avec ses fruits de cassis et ses tanins fermes, compléterait la riche saveur de l'agneau. Le Wynns Coonawarra Cabernet Sauvignon 2005 22 $ d'Australie du Sud est un choix particulièrement dynamique.
Enfin, un vin de dessert mi-sucré croquant avec des notes d'épices serait parfait avec le gâteau des anges. Recherchez le Bonny Doon Muscat Vin de Glacière 2006 18 $.
—Tim Gaiser, maître sommelier
