Préparation

Préparer les oignons rouges marinés

Placer les quartiers d'oignon dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Versersur l'oignon. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure. Les oignons marinés se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Pour le riz

Dans une grande poêle à frire, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les poblanos, l'oignon et l'ail, et assaisonner au goût avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent tout juste à dorer.faire dorer, environ 5 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un mélangeur. Ajouter la coriandre, le bouillon et 1 cuillère à café de sel, et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans la même poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajouter le riz et faire griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains passent de translucide à opaque, environ 4 minutes. Ajouter la purée de poivrons. Remuer pour combiner, etporter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes.

Faire les haricots

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le jalapeño. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter l'ail, le cumin, la poudre de chili, la coriandre, et l'origan. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient grillées et parfumées, environ 1 minute. Ajouter les haricots, le jus et tout, et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez-les un peu pourrendez-les crémeux. Vous ne voulez pas de purée, juste en casser pour épaissir les haricots.

Faire le chou-fleur

Dans un mélangeur, mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, l'oignon, l'ail, la pâte de roucou, la pâte de tomate, l'origan et 1 c. à thé de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver 1 c. à soupe de la marinade pour la sauce au yogourt.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et assaisonner au goût avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur commence à être tendre et doré, environ 10 minutes. Ajouter le reste de la marinade d'achiote, porter àlaisser mijoter et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que la sauce ait épaissi, environ 10 minutes.

Pour servir

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, réserver 1 cuillère à soupe de marinade d'achiote et le sel. Servir le chou-fleur avec le riz et les haricots. Arroser les assiettes de sauce au yogourt, saupoudrer de coriandre et garnir d'oignons rouges marinés et d'avocat.