Préparation

• Enrober le poisson de fenouil moulu et assaisonner généreusement de sel. Mélanger l'huile, l'ail et les flocons de piment dans une casserole résistante de 5 à 6 pintes à feu moyen-vif et cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 2 minutes.Ajouter l'oignon, le fenouil tranché et 1/2 cuillère à café de sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, 4 à 7 minutes.Ajouter les tomates, le vermouth et2 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées, 4 à 6 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.
• Nicher le poisson en une seule couche dans le bouillon, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et commence juste à s'émietter, 5 à 8 minutes. Répartir le poisson et les légumes dans 4 larges bols peu profonds, verser le bouillon autouret garnir de basilic.