Préparation

• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger le beurre, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle utilisez l'accessoire à palette ou dans un grand bol à mélanger. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre se mélange au sucre mais ne soit pas parfaitementlisser, 1 à 2 min. Ajouter la farine et les amandes et mélanger à basse vitesse, en raclant fréquemment le bol, jusqu'à ce que la pâte soit à peu près serrée, environ 3 min.; ne pas trop mélanger.
• Rouler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur ces biscuits gonflent un peu, et un biscuit plus fin fait un sandwich plus attrayant. Visez une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson uniforme.
• Couper la pâte : Coupez la pâte en barres ou en carrés avec un couteau tranchant ou, à l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes aussi proches que possible les unes des autres. Pressez les chutes ensemble, étalez-les et découpez d'autres cookies. Si la pâte devient collante, réfrigérez-le brièvement.
• Pour faire les dessus des sandwichs, découpez une forme plus petite essayez des cercles ou des cœurs au centre de la moitié des biscuits ; assurez-vous que la bordure est assez large pour que le biscuit ne s'effondre pas. Disposez les biscuits sur deux parchemin-plaques à pâtisserie tapissées et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 20 minutes.
• Pour cuire : Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 300 °F. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond et les bords et pâles à dorés sur le dessus, 30 min à 1 heure. Après 15min., échangez la position des plaques à pâtisserie et faites-les pivoter de 180 degrés pour une cuisson uniforme. Si les biscuits sont cuits avant 30 min., réduisez la température du four à 275 °F pour les fournées restantes ; s'ils prennent plus d'une heure, augmentez la température à 325 °F.
• Assemblez les cookies cuits et refroidis : Déposez une petite quantité de confiture au centre des fonds de biscuits sur le côté plat et étalez-la légèrement avec une cuillère partout mais pas tout à fait jusqu'au bord. Saupoudrez le dessus des biscuits de sucre glace. Sandwich le dessus etLa confiture reste molle pendant un jour ou deux, ces biscuits nécessitent donc des soins supplémentaires lors de l'emballage.