Préparation

• Chauffer le four à 200°F. Dans une poêle de 10 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les pommes et les blancs d'oignons verts. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent juste à dorer, 5 à 8 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger le mélange de pommes avec le porc, les verts d'oignons verts, la sauge, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais ne pascompacter le mélange. Façonner délicatement en 16 galettes d'environ 3 pouces de diamètre et 3/4 de pouce d'épaisseur.
• Dans une poêle épaisse de 12 pouces, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-doux à moyen. Faites cuire les saucisses en trois lots pour qu'elles ne soient pas encombrées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, environ 5 minutes parAjoutez plus d'huile seulement si nécessaire après chaque fournée et ajustez le feu pour éviter qu'elles ne brunissent trop. Gardez les saucisses au chaud sur une plaque à pâtisserie dans le four, recouverte de papier d'aluminium.