Rendement : environ 32 cookies
Ces biscuits à la guimauve enrobés de chocolat offrent une version légèrement adulte d'une friandise d'enfance, toujours emballée dans un emballage adorable. La base de sablé est délicate et ressemble à un brownie, de sorte que la texture se fond presque parfaitement dans celle du moelleuxguimauve au sucre brun. Les cerises séchées cachées au milieu sont une délicieuse surprise. L'embellissement n'est limité que par l'imagination - pensez aux pépites, à la poudre de lustre, à la poudre de fruits déshydratés, au sucre perlé, au sucre à poncer, aux dragées et même à une pincée de sel en flocons - amusez-vousavec ces.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Racler les parois du bol, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre pendant 3 minutes de plus. Réduire la vitesse à basse, et incorporer l'extrait d'amande.
Tamez la farine et la poudre de cacao. Mélangez à basse vitesse, en saupoudrant de sel et de chocolat haché au fur et à mesure. Retournez la pâte sur une pellicule plastique et enveloppez-la hermétiquement en pressant pour former un disque. Réfrigérez pendant 2 heures ou congelez pendantjusqu'à 1 mois.
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Aroulez la pâte entre 2 autres feuilles de papier parchemin jusqu'à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, coupez 32 ronds, en enroulant les chutes au besoin. Si la pâte devient trop molle, laissez refroidir pendant5 minutes avant de continuer. Transférer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées et réfrigérer pendant 10 minutes.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs et pris, environ 12 minutes, en tournant les plaques d'arrière en avant et de haut en bas à mi-cuisson.
Pour une présentation plus soignée, recoupez les biscuits à chaud en utilisant le même emporte-pièce que précédemment. Cela donnera un bord tranchant pour l'enrobage plus tard. Laissez les chutes en place pour refroidir avec les biscuits sur leur plateau. Une fois froid, brossez les parésbords conservez-les comme garniture de crème glacée ou comme collation. Disposez tous les biscuits sur une seule plaque. Placez une grille de refroidissement sur la deuxième plaque à pâtisserie pour les enrober.
Versez 3 cuillères à soupe d'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Saupoudrez le dessus de poudre de gélatine et laissez reposer 10 minutes pour qu'il s'épanouisse. Versez la pâte de gousse de vanille sur la gélatine. Sien utilisant de l'extrait de vanille, ajouter avec l'extrait d'amande plus tard.
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger les 3 cuillères à soupe d'eau restantes, le sucre granulé, la cassonade, le sirop de maïs et le sel. Mettre la casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition complète sur toute la surface sans remuer,ne remuant la casserole que de temps en temps. Laisser bouillonner pendant 1 minute, puis retirer du feu.
Allumez le mélangeur à feu moyen-élevé. Dans un flux lent et régulier, versez soigneusement le sirop chaud à l'intérieur du bol sur la gélatine. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais, mousseux et tireen brins éloignés des parois du bol, environ 10 minutes selon la puissance du batteur. Incorporer l'extrait d'amande. Grattez la guimauve dans une grande poche à douille munie d'une grosse douille unie, ou utilisez un grand sac zippéet coupez une ouverture de 1 pouce dans un coin.
Doulez un petit peu de guimauve au centre de chaque biscuit, puis placez 2 ou 3 cerises sur le dessus pour les «coller». Tenez le sac perpendiculairement au biscuit, formez un gros bisou en appliquant une pression uniforme et en pointantla pointe au centre du biscuit, permettant à la guimauve de monter presque jusqu'au bord, puis de tirer vers le haut dans un mouvement doux pour établir un pic.
Une fois que chaque biscuit a sa couronne, laissez à température ambiante pour raffermir, environ 3 heures. Si l'humidité est un problème, réfrigérez les biscuits, à découvert.
Dans un bol allant au micro-ondes ou dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec l'huile de noix de coco. À ce stade, vous pouvez soit tremper le biscuit à la main, soit utiliser une cuillère à égoutter ou une fourchette pour tenir le biscuit sur le chocolat etune cuillère de chocolat sur le dessus. Dans tous les cas, placez le biscuit enrobé sur la grille de refroidissement pendant que vous enrobez les biscuits restants. Lorsque tous sont terminés, transférez les biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et remettez au réfrigérateur pour fixer l'enrobage,environ 30 minutes.
Décorer avec de la poussière de lustre, des paillettes comestibles ou des feuilles d'or ou d'argent comestibles. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Nous n'avons pas encore reçu d'avis pour cette recette.
L'avez-vous fait ? Dites-nous ce que vous en avez pensé !
Voulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?
Écrire une critique