Préparation

• Chauffer l'huile dans un faitout émaillé de 7 à 8 pintes à feu moyen-élevé. Assaisonner généreusement le poulet avec du sel. Travailler par lots pour ne pas surcharger la poêle, saisir le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré.brunir, 10 à 12 minutes par fournée. Transférer le poulet dans un grand bol.
• Lorsque tout le poulet est doré, retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Ajoutez les raisins et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 3 minutes. Avec une écumoire, transférez les raisins dans un petit bol. Réduisez le feu à moyenet ajouter les oignons et une pincée de sel dans la poêle. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pour ramollir, 1 à 2 minutes. Verser le vin et laisser mijoter en remuantles morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin réduise presque de moitié, environ 5 minutes.
• Remettre le poulet dans la poêle, avec les jus accumulés. Ajouter le bouillon et saupoudrer de thym. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 25 minutes.Transférer le poulet dans un bol.
• Augmentez le feu à moyen-élevé et faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2-1/2 tasses, environ 12 minutes. Dans un petit bol, fouettez la crème avec la fécule de maïs, puis fouettez le mélange de crème dans la sauce. Faites cuire,en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce mijote et épaississe jusqu'à la consistance d'une crème épaisse, 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre le poulet dans la casserole. Laisser mijoter doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.Incorporer les raisins réservés. La peau du poulet sera douce, retirez-la avant de servir, si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Ce plat peut être préparé 2 jours à l'avance ; refroidir, couvrir et réfrigérer le poulet et les raisins séparément.

Servir avec du riz brun ou des nouilles aux œufs et haricots verts cuits à la vapeur.