Portions : 4
Ce plat est adapté aux dîners de semaine, mais si vous manquez de temps, vous pouvez certainement préparer les cerises marinées et le Xawaash un mélange d'épices somaliennes à l'avance. La soubise une sauce épaisse à l'oignon blanc se conserve et se réchauffe également magnifiquementIl suffit d'ajouter quelques gouttes d'huile d'olive lors du réchauffage pour éviter qu'une peau ne se développe.
Fouetter ensemble le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur les cerises séchées, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes. Égoutter en réservant le liquide de marinade.
Dans une poêle sèche de 8 pouces, faire griller toutes les épices à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes.
Dans une casserole moyenne, faites cuire les oignons, le beurre et le sel à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient très tendres mais pas dorés, 20 à
30 minutes, en remuant de temps en temps. Augmenter le feu à moyen. Saupoudrer la farine sur les oignons. Cuire et remuer 1 minute pour éliminer la saveur de la farine crue. Ajouter le lait. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et bouillonnement. Cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer la sauce à travers un tamis à mailles fines et réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le farro, 2 tasses d'eau et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 25 minutes ou selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol. Ajouterl'huile d'olive et le liquide de cerises marinées, et remuer pour enrober.
Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le gril. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, mélanger les bouquets de chou-fleur, l'huile d'olive, le Xawaash et le sel. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, en retournant une fois à mi-cuissoncuisson, 17 à 20 minutes.
Mettre la soubise au centre du bol et saupoudrer le farro sur la soubise. Empiler le chou-fleur carbonisé dessus. Garnir avec les cerises marinées, les feuilles de coriandre déchirées et le poivron rouge broyé.
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