Préparation

• Chauffez le four à 400 ° F. Déchirez le pain en morceaux de 1 pouce, empilez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez de sel, mélangez, étalez en une seule couche etcuire au four, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes de pain soient dorés et croustillants, de 8 à 12 min. Laisser refroidir.
• Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les feuilles de basilic et le zeste de citron et blanchissez pendant 5 secondes. Égouttez. Transférez le basilic et le zeste dans un mixeur et mixez plusieurs fois pour hacher les feuilles. Avec le mixeur en marche, lentementajouter le 1/3 tasse d'huile restante par le trou de remplissage du couvercle et mélanger pendant 30 secondes. Racler les côtés du mélangeur et continuer à réduire en purée jusqu'à consistance lisse, 30 à 60 secondes.
• Dans un grand bol, mélanger les tomates cerises, la mozzarella et les cubes de pain. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Saupoudrer de flocons de piment; saler et poivrer au goût.