Préparation

• Chauffez un wok de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajoutez l'huile, faites tourbillonner le wok pour enrober, puis ajoutez l'oignon rouge, les oignons verts, gingembre, ail et Sauté avec une spatule wok en métal ou en bois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 30 à 60 secondes.
• Ajoutez les crevettes dans le wok et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
• Ajouter le chou et faire sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, 2 à 3 minutes. Incorporer la sauce XO et faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés, environ 30 secondes.
• À l'aide de vos mains ou d'une fourchette, brisez doucement les grumeaux dans le riz jusqu'à ce que les grains soient séparés. Ajoutez le riz au wok et faites-le revenir doucement, en vous arrêtant de temps en temps pour que le riz ait une chance de dorer un peu, jusqu'à ce qu'ila des bords croustillants et est bien chauffé, environ 3 minutes. Vous devriez entendre un grésillement au cours de la dernière minute environ.
• Arroser la sauce aux huîtres et saupoudrer d'une pincée de poivre sur le riz frit. Ajouter le bok choy et le maïs et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et de couleur vive, 30 à 60 secondes. Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire avec plus de sauce aux huîtres etpoivre.
• Ajouter le concombre et la coriandre et faire revenir doucement jusqu'à ce que le tout soit chaud, 30 à 60 secondes. Transférer le riz frit dans des assiettes ou des bols et servir immédiatement.