Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : 8 à 10

Vous pourriez penser que les beignets de maïs frais ne peuvent pas être battus, mais dans ce cas, la congélation avant la cuisson les rend encore meilleurs. La congélation lie les beignets ensemble, ce qui permet beaucoup moins de panure et de remplissage, gardant cette saveur de maïs d'été àJetez les beignets surgelés dans l'huile et vous obtenez un extérieur doré et croustillant assorti à un intérieur délicieusement crémeux.

Ingrédients

4 épis de maïs, grains enlevés
2 œufs
2 gousses d'ail
1/2 tasse de semoule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel casher
Huile végétale ou de canola pour la friture

Préparation

Faire et congeler les beignets

Dans un mélangeur, mélanger 1 tasse de maïs, les œufs et l'ail. Couvrir et mélanger jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange de maïs dans un bol moyen et ajouter le maïs restant, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.Mélanger. Verser des cuillerées du mélange de maïs sur une plaque recouverte de papier parchemin. À l'aide du dos d'une cuillère, aplatir les monticules en beignets vous ne voulez pas une sphère, mais plutôt une crêpe épaisse, en vous assurant qu'aucunse touchent. Congeler au moins 1 heure pour raffermir. Une fois ferme, transférer dans un sac en plastique refermable, en veillant à éliminer le plus d'air possible.

Faire les beignets

Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile. Vous voulez assez d'huile pour qu'elle monte à mi-hauteur du beignet. Faites chauffer l'huile jusqu'à 330 °F à 360 °F. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tester avec une cuillère en bois ou une baguette - si des bulles se forment autour de la cuillère ou de la baguette dans l'huile, alors l'huile est assez chaude. Assurez-vous de ne pas laisser bouillir l'huile - si l'huile est trop chaude, l'extérieurcuire trop vite et l'intérieur sera encore froid. Cuire les beignets surgelés 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de l'huile et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir chaud.