Préparation

• Un jour à l'avance : dans un grand bol, dissoudre le sel dans 8 tasses d'eau froide. Ajouter le poulet et le plonger dans la saumure, en utilisant une assiette pour le peser, si nécessaire. Réfrigérer pendant 24 heures.
• Le jour de la grillade : installez un gril au charbon ou au gaz pour cuisiner à chaleur directe.
• Pour les grils à gaz, mettez tous les brûleurs à basse température un thermomètre de four placé sur la grille devrait indiquer 450 °F à 500 °F ; vous pourrez tenir votre main à 4 ou 5 pouces au-dessus de la grille pendant 5 secondes.
• Pour le charbon de bois, allumez un démarreur de cheminée rempli de charbon de bois mesquite. Lorsque tous les charbons sont allumés, versez-les au centre du gril et étalez-les en une couche uniforme. Laissez-les brûler à feu moyen-doux vousêtre capable de tenir votre main à 1 à 2 pouces au-dessus de la grille pendant 5 secondes complètes.
• Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les tranches de citron. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées c'est bien si la pulpe commence à se dissoudre,5 à 10 min. Transférer les tranches dans une assiette et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, sortez le poulet de la saumure; séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les extrémités des ailes au premier joint. Retirez la colonne vertébrale en coupant chaque côté; jetez-le ou conservez-le pour le bouillon. Posez le pouletà plat sur un plan de travail, côté peau vers le haut, et appuyez sur le sternum pour aplatir le poulet ; vous sentirez que certaines des côtes se cassent.
• Utilisez vos doigts pour séparer la peau de la poitrine, des cuisses et des pilons, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Étalez le romarin sous la peau, en le répartissant uniformément sur les poitrines, les cuisses et les pilons. Travailler avec une tranche àune fois, glissez les tranches de citron sous la peau du poulet, en les gardant en une seule couche. Saupoudrez la peau de sel et de poivre. Versez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes sur le poulet et frottez la peau pour qu'elle soit complètement enrobée.
• Huilez la grille du gril. Placez le poulet sur le gril, côté peau vers le bas. Si vous utilisez du gaz, couvrez le gril ; si vous utilisez du charbon de bois, ne le faites pas. Faites griller le poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, de 10 à 15 minutes.Surveillez le gril pour les points chauds et déplacez le poulet au besoin. Retournez le poulet, couvrez le gril gardez les évents ouverts pour le charbon de bois et faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 175°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse lela poitrine doit être à au moins 165 °F et le jus est clair lorsque le thermomètre est retiré, encore 15 à 35 minutes. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes avant de découper et de servir.