Préparation

• Mettez le pain sur une grille et séchez sur le comptoir pendant la nuit. Vous pouvez également sécher le pain sur une plaque à pâtisserie dans un four à 275 °F, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 15 à 45 minutes.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Mettez le pain dans un très grand bol à mélanger.
• Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive et 1/4 tasse de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le céleri, le poireau, 1 c. à thé de sel et 1/2 c.Poivrer. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer, 10 à 15 minutes. Incorporer les pommes, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, 10 à 15 minutes de plus. Ajouterles légumes et les fruits au pain.
• Chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les champignons et une grosse pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés-faire revenir 5 à 6 minutes. Ajouter les champignons au mélange de pain, ainsi que les noix, les cerises, les pruneaux et toutes les herbes. Avec vos mains, mélanger doucement mais soigneusement.
• Versez 1-1/2 tasse de bouillon de légumes sur le mélange et mélangez à nouveau soigneusement. Si le liquide est immédiatement absorbé, ajoutez un autre 1/2 à 1 tasse de bouillon. Si un peu de liquide s'accumule au fond du bol,vous en avez assez ajouté. Continuez à remuer de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Incorporez les œufs.
• Transférez la farce dans un grand plat de cuisson huilé environ 11 × 13 pouces. Cuire jusqu'à ce que ce soit chaud, 40 minutes si vous commencez à température ambiante ou 50 minutes si réfrigéré. Parsemez le dessus de la farce avec les 2 c. à soupe restantes.beurre et cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, 5 à 10 minutes de plus.

Conseils à prendre à l'avance

La farce—moins le bouillon et les œufs—peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à deux jours avant de finir et de cuire.