Préparation

Faire l'huile de basilic

• Couvrez une passoire avec une double épaisseur d'étamine humide et placez-la sur un bol. Préparez une passoire et un bol d'eau glacée. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Incorporez les feuilles de basilic et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient vertes brillantes., environ 10 secondes. Égoutter le basilic dans la passoire et transférer dans l'eau glacée pour refroidir. Essorer l'excès d'eau et sécher avec du papier absorbant.
• Dans un mélangeur, réduire en purée le basilic avec l'huile de canola jusqu'à consistance lisse. Verser dans la passoire tapissée et laisser reposer, sans être dérangé, jusqu'à ce que l'huile soit complètement filtrée, environ 30 minutes.

Préparez les autres couches et assemblez

• Dans un grand bol, mélanger les tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile de basilic, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
• Dans un petit bol, mélanger l'oignon, les câpres et les tomates séchées.
• Mettez 2 c. à thé d'huile de basilic dans chacun des huit verres à fond plat de 8 à 10 oz. Garnissez d'un morceau de burrata. Répartissez le mélange d'oignons dans les verres, puis étalez sur la mozzarella, le glaçage balsamique, le mélange de tomates, et les olives. Garnir de deux moitiés de gressins et des pousses de pois, le cas échéant, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

L'huile de basilic se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Les verrines peuvent être assemblées moins les garnitures 2 à 3 heures à l'avance et réfrigérées. Garnir de moitiés de gressins et de pousses de pois juste avant de servir.