Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Manger une tarte individuelle donne l'impression d'être gâté, car cela signifie que tout sous la croûte tendre est tout à vous. Remplies de curry de poulet crémeux, de raisins secs sucrés et de pois verts, ces tartes dignes d'un repas sont garnies de pâte feuilletée. Lorsque vous travaillezavec de la pâte feuilletée, assurez-vous de la garder froide et de la remettre au réfrigérateur lorsque vous ne travaillez pas activement avec elle.

Ingrédients

Pour le curry

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées, plus plus pour le graissage
2 lb. Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau 6 à 8, épongés
1/2 oignon rouge moyen, haché
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux, comme le Madras
2 gousses d'ail finement hachées
1 boîte de lait de coco de 13,5 oz, bien agitée
1 tasse de tomates concassées en conserve
Sel casher
1 tasse de petits pois surgelés
1/2 tasse de raisins secs dorés
1/4 tasse de yogourt grec nature sans gras

Pour la croûte

Farine tout usage, pour saupoudrer
2 feuilles de pâte feuilletée d'un paquet de 17,3 oz., décongelées mais froides
1 gros œuf, battu avec 2 c. à thé d'eau
pulvérisation d'huile d'olive
1⁄4 tasse de noix de cajou grillées, non salées, finement moulues

Préparation

Préparer le curry

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du poulet et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans une assiette. Répéter avec le1 cuillère à soupe restante d'huile et de poulet Remettre la poêle à feu moyen, ajouter l'oignon, le gingembre, la poudre de curry et l'ail, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit juste ramolli et que le mélange soit très parfumé, 2 à 3 minutes de plusIncorporer le lait de coco, les tomates broyées et le sel en fouettant, en grattant les morceaux dorés.

Remettre le poulet et tout jus accumulé dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que le curry épaississe et que le poulet soit tendre, environ 13 minutes. Retirer du feu,déchiqueter la viande avec deux fourchettes et incorporer les pois, les raisins secs et le yogourt. Répartir le curry uniformément dans six bols ou ramequins allant au four de 10 à 12 oz. Laisser refroidir complètement avant de garnir de la croûte.

Faire la croûte

Préchauffez le four à 400 °F. Saupoudrez légèrement une surface de travail propre avec de la farine. En travaillant avec une feuille de pâte feuilletée à la fois, étalez doucement sur un carré de 10 x 10 pouces, puis coupez-le en 4 carrés. Répétez avec le resteIl vous restera 1/2 feuille de pâte feuilletée Badigeonnez les bords des bols de dorure à l'œuf, puis garnissez chaque bol d'un carré de pâte feuilletée.Découpez délicatement une petite fente dans le haut de chaque tarte.

Badigeonnez chaque croûte avec la dorure à l'œuf, puis disposez les bols sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes. En travaillant rapidement, vaporisez chaque croûte d'huile d'olive, saupoudrez généreusement de noix de cajou et remettezau four pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 5 à 10 minutes de plus.