Préparation

Faire la garniture :

• Dans une casserole moyenne 3 pintes, mélanger les baies congelées, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, la cannelle et le sel. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur jus et que ce jus bouillonne, 1 à2 min. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les baies libèrent plus de jus et ramollissent mais conservent toujours leur forme pour la plupart les framboises se décomposeront probablement, et les mûres aussi,7 à 9 min. Retirer du feu.
• Avec une écumoire, retirez les baies, en laissant autant de jus que possible s'écouler à travers la cuillère, et mettez-les dans un petit bol résistant à la chaleur.
• Dissoudre la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. Fouetter dans le jus dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, un bon 2 minutes.Grattez la sauce dans le bol avec les baies. Pliez-les ensemble. Goûtez. Si elle est trop acidulée, ajoutez un peu plus de sucre ; si elle est trop sucrée, ajoutez un peu plus de jus de citron. Laissez la garniture refroidir complètement avant de l'utiliser.

Monter la jalousie :

• Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Dans un petit bol, faire une dorure en battant l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Dépliez la pâte feuilletée sur une surface farinée et pincez délicatement les joints qui se sont fendus. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, roulez la pâte en un rectangle de 12 × 14 pouces. Avec un couteau tranchant, coupez le rectangle en deuxdans le sens de la longueur pour former deux rectangles de 6 × 14 pouces. Utilisez une longue spatule pour vous aider à déplacer l'un des rectangles de pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
• Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner une bordure de 1 pouce de dorure aux œufs autour du périmètre de la pâte. Conservez le reste de la dorure. Disposez les baies en une bande de 4 pouces de large sur toute la longueur de la pâte. Certainsles jus sirupeux resteront probablement dans le plat; versez 2 à 3 cuillères à soupe sur les baies. Si une partie du liquide s'infiltre sur la bordure lavée à l'œuf, ne vous inquiétez pas.
• Saupoudrez légèrement le reste de pâte feuilletée de farine, puis pliez-le délicatement en deux dans le sens de la longueur ; ne pliez pas le pli. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des entailles de 1-1/2 pouce de long à intervalles de 1 pouce le longle côté plié de la pâte; laisser au moins une bordure de 1 pouce sur les trois côtés restants. Ne pas déplier la pâte. À l'aide d'une longue spatule, soulever délicatement la bande pliée et la positionner sur le rectangle de pâte rempli de fruits, en faisant correspondreles bords droits.
  

• Dépliez doucement le morceau de pâte supérieur et étirez-le sur la garniture, en faisant correspondre les bords droits tout autour du périmètre de la pâte. Appuyez doucement sur les bords du bout des doigts pour sceller la pâte, puis, avec une fourchette, trèssertir délicatement les bords de la pâte tout autour de la pâte.

Cuire la jalousie :

• Réfrigérer la jalousie assemblée 15 à 20 min. Pendant ce temps, positionner une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 400°F. Badigeonner le dessus de la jalousie d'une légère couche du reste de dorure vousn'aurez pas besoin de tout et saupoudrez de demerara, de turbinado ou de sucre cristallisé.
• Cuire au four pendant 15 minutes, puis faire pivoter la plaque à pâtisserie. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, d'un brun doré foncé sur le dessus et d'un brun doré clair sur le dessous.15 min de plus. Transférer immédiatement la jalousie de la plaque à pâtisserie sur une grille pour la laisser refroidir pendant au moins 45 min. Au lieu d'essayer de déplacer la jalousie chaude avec une spatule, soulevez le papier sulfurisé pour déplacer la jalousie sur la grille etpuis faites glisser délicatement le papier sous la pâte.
• Servez la jalousie légèrement tiède ou à température ambiante avec de la crème fraîche, de la chantilly légèrement sucrée ou de la glace vanille si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez réfrigérer la garniture dans un récipient couvert pendant 2 jours avant de l'utiliser. La jalousie est meilleure le jour de sa fabrication, mais elle se conservera, bien enveloppée dans du papier d'aluminium, pendant 3 jours. Vous pouvez la réchauffer dans un 325 °Ffour 5 minutes avant de servir.