Portions : 4

Les boulettes de viande aux champignons délicats sont une mise à jour bienvenue des autres versions végétariennes, qui ont tendance à être lourdes et denses. Les piments chipotle fumés dans une sauce adobo, du cumin et de la coriandre ajoutent de la complexité et un peu de chaleur ardente.

Ingrédients

Pour la sauce tomate

4 piments guajillo séchés, équeutés, épépinés et rincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon blanc coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
Sel casher
4 tasses de bouillon de légumes
1 15 oz. boîte de tomates hachées
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de tiges tendres
3 tasses de pousses d'épinards

Pour les boulettes de viande

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon blanc, finement coupé en dés
8 oz de champignons cremini, nettoyés et tranchés
6 gousses d'ail, hachées
1 boîte 15 oz de pois chiches, égouttés et rincés
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café d'origan séché
1 chipotle sauce adobo
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 tasse de chapelure séchée
1 gros œuf, battu

Préparation

Pour la sauce tomate

Hacher grossièrement les piments et réserver. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et assaisonner au goût avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les piments,et remuer pour enrober d'huile. Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Une fois refroidi, transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel. Ajouter la coriandre et les épinards et remuer jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Couvrir et garder au chaud pendant que vousfaire les boulettes de viande.

Pour les boulettes de viande

Dans une grande poêle à frire, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les champignons et remuer pour les enrober d'huile. Cuire sans les déranger jusqu'à ce que les champignonssont dorés sur le fond. Ajouter l'ail et continuer à cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, le sel, l'origan, le chipotle, le cumin et la coriandre. Battre quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient moulus mais pas réduits en purée. Ajouter le mélange de champignons et battre quelques fois pour combiner. Vous voulez que le mélange soithaché mais ont encore une certaine texture.

Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter la chapelure et l'œuf, et mélanger pour combiner. Déposer des boules de la taille d'une noix du mélange de champignons sur une plaque à pâtisserie, puis rouler en boules lisses avec vos mains. Mouillez vos mains pour éviter queSi le mélange est trop sec pour coller ensemble, ajouter un peu d'eau. Refroidir les boulettes de viande pendant 15 minutes.

Dans la grande poêle à frire, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Cuire les boulettes de viande par lots - ne pas surcharger la poêle - jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Servir les boulettes de viande avec la sauce guajillo-tomate.