Préparation

• Mettez le bouillon dans une casserole de 3 pintes, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu vif ; baissez le feu pour maintenir une ébullition.
• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole de 5 à 6 pintes à feu moyen-élevé. Ajoutez les échalotes, baissez le feu à moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3 minutes.Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 1 minute. Ajouter les champignons, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Baisser le feu à moyen, ajouter le riz,et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 3 minutes.
• Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé, environ 30 secondes.
• Incorporer environ 1-1/2 tasse de bouillon frémissant dans le riz. Baisser le feu pour maintenir un mijotage et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 1 minute. Ajouter un autre 1-1/2tasses de bouillon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plus grande partie soit absorbée, environ 3 minutes.Répétez le processus une ou deux fois de plus, en goûtant le riz toutes les quelques minutes après le troisième ajout de bouillon jusqu'à ce qu'il soit un peu ferme à la morsure mais sans uncentre croquant, environ 12 minutes après le premier ajout de bouillon.
• Incorporer les asperges et 1 tasse de bouillon. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que le riz soit tendre mais avec une certaine résistance, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporerle fromage. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Salez au goût et servez aussitôt, saupoudré de poivre noir.