Préparation

• Essuyez la morue en tapotant et assaisonnez des deux côtés avec 1 c.
• Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les olives, le thym et le romarin. Répartir le poisson et le mélange d'huile d'olive dans les 4 sacs et ajouter une feuille de laurier à chacun. Fermer les sacs en pressant le plus d'air possible, et massez doucement le poisson pour bien l'enrober.
• Mettez les pommes de terre et 1-1/2 c. à thé de sel dans une casserole de 3 à 4 pintes. Ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 1 pouce et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté, environ15 minutes. Réserver une tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Couvrir et garder au chaud.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, remplissez une casserole de 4 pintes avec 3 pouces d'eau et fixez un thermomètre à graisse profonde, à sonde ou à lecture instantanée sur le côté de la casserole. Faites chauffer l'eau lentement à feu doux jusqu'à 140 °F, environ 15 minutes. Mettez les sacs de poisson dans l'eau le dessus des sacs peut dépasser et faites cuire, en maintenant une température de l'eau de 135 °F à 145 °F, jusqu'à ce que le centre du poisson enregistre 130 °F à135°F sur un thermomètre à lecture instantanée ouvrir les sacs pour vérifier, 12 à 15 minutes. Transférer les sacs sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 5 minutes.
• À l'aide de ciseaux, coupez un coin de chaque sac et égouttez le liquide pas les olives ou les feuilles de laurier dans les pommes de terre. Écrasez grossièrement les pommes de terre, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des pommes de terre réservée, si nécessaire, pour obtenir une purée rustique.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pour servir, dressez les pommes de terre au centre de 4 assiettes. Ouvrez chaque sac et coupez le centre perpendiculairement au joint pour exposer le poisson. À l'aide d'une spatule, soulevez le poisson des sacs et placez-le sur les pommes de terreRépartir les olives sur le poisson jeter les feuilles de laurier, saupoudrer de ciboulette et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer les poissons dans leurs pochons jusqu'à 2 heures avant la cuisson ; réfrigérer.