Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger l'échalote, le jus de citron, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel, puis laisser reposer le mélange pendant 15 min.
• Pendant ce temps, coupez le bout de la racine de la romaine pour que les feuilles se détachent. Lavez les feuilles, essorez-les et mettez-les dans un grand bol.
• Fouettez lentement l'huile d'olive dans le mélange de jus de citron vous devriez avoir environ 1/2 tasse de vinaigrette. Assaisonnez avec du sel, si nécessaire, et quelques grains de poivre. Cette vinaigrette peut être préparée à l'avance, il suffit de fouetter pour recombinerSi vous le préparez plus de 2 heures à l'avance, couvrez, réfrigérez et amenez-le à température ambiante avant de l'utiliser.
• Mélanger la romaine avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre au goût. Disposer les feuilles sur une grande assiette et saupoudrer de copeaux de Parmigiano.