Portions : 4 à 6
Une simple sauce à la crème apprivoise la bonté du double porc et donne quelque chose à absorber au schupfnudeln terreux fait avec du seigle et du carvi.
Cuire les pommes de terre selon le Schupfnudeln de base recette.
Placer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter la farine de seigle, la farine tout usage, le carvi et le sel, en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient enrobées. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Remuer jusqu'à ce que les œufs soient mélangés, puis mélanger dansles pommes de terre jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Utilisez vos mains pour continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit cohésive, en ajoutant un peu plus de farine tout usage si nécessaire pour qu'elle ne colle pas.
Saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine. Pincez une poignée de pâte, roulez-la dans la farine pour l'enrober, puis utilisez les deux mains pour la rouler en une corde de 1/2 pouce d'épaisseur. Façonnez, faites bouillir et faites cuire dansbeurre selon le Schupfnudlen de base recette.
Assaisonnez les escalopes de porc avec du sel et du poivre. Dans une très grande poêle, faites cuire le prosciutto à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le prosciutto, égouttez-le sur du papier absorbant, puis émiettez-le.
Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le porc dans la poêle, moitié à la fois. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé au centre, en le retournant une fois. Retirer le porc de la poêle. Répéter avec le reste du porc. Retirer la poêle du feu. Couvriret garder au chaud.
Ajouter les échalotes à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes, en remuant pour gratter les morceaux dorés. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits, environ 2 minutes. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe.de l'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer le bouillon, la crème et la moutarde jusqu'à homogénéité, puis ajouter à la poêle. Porter à ébullition. Cuire, en remuant, à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Remettre leporc dans la poêle et réchauffer. Servir avec le schupfnudeln. Garnir de prosciutto, de cornichons hachés et de persil.
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