Préparation

Faire la vinaigrette au miso

• Pelez et râpez finement le gingembre. Pressez le gingembre râpé du bout des doigts au-dessus d'un petit bol pour obtenir 2 cuillères à café de jus de gingembre jetez la pulpe. Ajoutez le miso, le vinaigre, les huiles de sésame et de canola et le sucre; fouettez jusqu'à ce que lele sucre se dissout. Mettez la vinaigrette de côté.

Faire les galettes de saumon

• Mélanger le saumon et les oignons verts dans un grand bol. Ajouter 2/3 tasse de panko, la mayonnaise, l'œuf, la sauce soja, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre et remuer jusqu'à ce que le mélange soit uniformehumidifié, en cassant les gros morceaux de saumon. Divisez le mélange en 8 portions égales et formez des gâteaux d'environ 2-1/2 pouces de diamètre, en appuyant fermement pour les emballer ensemble. Si les gâteaux s'effondrent, les morceaux de saumon peuvent être trop groscassez-les davantage, ou ajoutez plus de panko ou de mayonnaise selon que le mélange est trop humide ou trop sec.

  Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, mettez les 2/3 tasse de panko restants dans une assiette à tarte. Enduisez légèrement les galettes de saumon des deux côtés de panko,en appuyant doucement pour que les miettes adhèrent, ne vous inquiétez pas de couvrir complètement les gâteaux. Disposez les gâteaux de saumon dans la poêle en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond des deux côtés, pendant 8 à 10 minutes au total.une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.

Assembler les sandwichs

• Dans un bol moyen, mélanger le cresson avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement environ 1 cuillère à soupe. Étaler légèrement les rouleaux avec la mayonnaise. Mettre 2 gâteaux sur le fond de chaque rouleau et étaler un peu de vinaigrette sur euxGarnir avec le cresson et les roulades et servir.