Préparation

• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole résistante de 6 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Assaisonnez la saucisse avec 1-1/2 cuillère à thé de sel et 3/4 cuillère à thé de poivre. Faites cuire la moitié dela saucisse, intacte, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes. Casser la viande et cuire, en remuant ou en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 2 à 3 minutes. Transférer dans une grande assiette. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile dans la casserole,et faire dorer le reste de la saucisse ; transférer dans l'assiette avec le liquide de la casserole.
• Ajoutez les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'oignon et l'ail dans la casserole. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutesAjouter le poivron vert, le poivron rouge rôti, la poudre de chili, l'origan, le cumin, la pâte de tomate et les flocons de poivron rouge, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.
• Versez la bière, augmentez le feu à vif et faites cuire en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes.
• Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu à moyen-doux. Réduire en purée 1-1/2 tasse de haricots dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant un peu de liquide de ragoût au besoin, puis incorporer les haricots en purée dans le liquide de ragoût dans la casserole. Ajouterles haricots entiers restants. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Remettre la saucisse dans la casserole et cuire encore 30 minutes. Si le chili devient trop épais, diluer avec un peu d'eau.
• Incorporer le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Servir avec les garnitures.