Préparation

• Chauffer le four à 400°F.
• Faites chauffer l'huile dans une petite sauteuse à feu moyen-vif pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu, ajoutez l'ail et l'échalote, et laissez-les ramollir en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Avec une petite cuillère, transférezl'ail et l'échalote dans une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant autant d'huile dans la poêle que possible.Remettre la poêle à feu moyen et incorporer les grains de poivre noir, les graines de coriandre, la poudre d'ail, les grains de poivre blanc, les graines de moutarde, le pimentflocons et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les graines de moutarde commencent à éclater, de 2 à 4 minutes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.
• Allumez le ventilateur d'extraction. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et huilez-la légèrement. Assaisonnez les steaks avec du sel des deux côtés. Faites chauffer une poêle épaisse de 12 pouces à feu vif pendant environ 3 minutes. Saisir deux des steaks dansla poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur la plaque à pâtisserie. Saisir les steaks restants de la même manière. Mettre la plaque à pâtisserie avec les quatre steaks au four. Cuire pendant 5 minutes à feu moyensaignant ou selon la cuisson que vous préférez. Transférer les steaks dans un plat, saupoudrer du mélange d'épices et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes, puis servir immédiatement.

Associer avec polenta crémeuse au chèvre.