Préparation

Faire la croûte

Dans un grand bol, fouetter ensemble les farines, la poudre à pâte et le sel. Transférer dans un robot culinaire et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que des miettes grossières se forment, environ 35 secondes. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisseformes, environ 20 secondes. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner en un rectangle de 8 × 10 pouces. Plier en tiers, saupoudrer de farine et étaler en un rectangle de 8 × 10 pouces. Plier en tiers,faire pivoter à 90 degrés et abaisser à nouveau un rectangle de 8 × 10 pouces. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 30 minutes ou toute la nuit si nécessaire.

Fumer les champignons

Préparez une cheminée à charbon, en chauffant le charbon jusqu'à ce qu'il soit cendré et rougeoyant. Pendant ce temps, faites tremper les copeaux de bois dans l'eau au moins 20 minutes. Assurez-vous que les évents inférieurs sont juste ouverts. Versez doucement le charbon de bois chauffé en une couche uniforme. Égouttez les copeaux de boiset
saupoudrez soigneusement sur le charbon de bois. Ils commenceront à fumer immédiatement. Ajoutez la grille à griller. Placez les champignons dans un plat en aluminium jetable sur la grille du gril et couvrez le gril avec les évents supérieurs légèrement ouverts. Fumez pendant 10 à 15 minutes. Les champignons doivent être encore mous et un peu de liquide s'est accumulé. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assembler et cuire la tarte

Coupez les champignons fumés en trois, en gardant la tige intacte, et mettez de côté. Coupez les tomates en rondelles de 1/4 de pouce, en enlevant toute pulpe. Placez sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel. Laissez reposer 10 minutes pour aiderretirer tout excès de liquide.

Préchauffez le four à 425 °F. Retirez la croûte à tarte du réfrigérateur. Entre deux feuilles de papier parchemin, roulez la croûte à tarte en un rectangle de 17 × 12 pouces la croûte sera mince. Retirez la feuille de papier parchemin supérieurede la pâte, renversez la croûte dans un plat allant au four de 15 × 10 pouces et retirez délicatement la feuille de papier parchemin inférieure. Facilitez la croûte dans le moule et appuyez doucement sur les bords du moule, en lui permettant de pendre sur les bords au besoin. Garnir uniformément avec le bord du moule. À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte partout. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et placer un moule de 13 × 9 pouces, des poids à tarte ou des haricots sur la croûte. Cuire jusqu'à ce que presque fait, environ 15 minutes. Retirer le papier parchemin, le moule, les poids à tarte ou les haricots. Laisser reposer 10 minutes. Baisser la température du four à 400 °F.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la mayonnaise, la crème sure, le poivre et la moutarde jusqu'à homogénéité. Incorporer le fromage et le basilic. À l'aide d'une spatule coudée, étaler la garniture sur la croûte. Ajouter la tomate et les champignonstranches, en appuyant doucement sur la garniture. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise et légèrement dorée, environ 20 minutes. Retirer du four. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher. Garnir de feuilles de basilic.