Portions : 6 à 8
J'ai été captivé par le nom de cette soupe traditionnelle aux haricots pinto de la petite ville de montagne du Sinaloan de Jinetes de Machado : Ombligo signifie nombril ! La soupe riche et crémeuse en purée contient des boulettes de masa qui sont en forme de petites boules avec des fossettes dansd'où leur nom. Les nombrils emprisonnent les saveurs copieuses de la soupe dans laquelle ils cuisent, mais ils l'épaississent également tout en imprégnant le bouillon des saveurs de queso fresco, de coriandre fraîche et de menthe. La soupe finie semble demander un peuchaleur, et parce que c'est Sinaloan, j'ajoute généralement les piments chiltepín séchés emblématiques de la région. Mais vous pouvez utiliser un autre piment séché moulu de votre goût, comme les piments de árbol, pour le garnir.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et que les bords commencent à dorer, 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à colorer,1 minute de plus. Incorporer les tomates et le sel, et cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en une pâte épaisse, 5 à 6 minutes.
Ajoutez les haricots, 1 tasse de leur bouillon ou 1 tasse supplémentaire de bouillon de poulet ou de légumes et 4 tasses de bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu à moyen, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 10 minutes. Les haricots doivent être complètement mous et le bouillon épais et moelleux. Retirer du feu.
Dans un bol moyen, mélanger la masa harina, l'eau et le sel. Pétrir ensemble. La pâte sera très grossière et semblera sèche. Ajouter l'huile, le queso fresco, la coriandre et la menthe. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit trèsdoux et homogène, environ 1 minute. Réserver.
Travailler par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et fouetter ou incorporer les 4 tasses de bouillon restant. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux.
Remplissez un bol avec de l'eau tiède pour humidifier vos mains. Mouillez-vous les mains et formez les boulettes une à la fois : prélevez suffisamment de masa pour faire une boule de 1 pouce, roulez entre vos mains en boule et faites une fossetteau milieu avec votre pouce, puis déposez délicatement dans la soupe. Une fois que toutes les boulettes ont été façonnées et ajoutées à la soupe, remuez doucement avec une cuillère en bois pour vous assurer qu'aucune n'adhère au fond de la marmite. Couvrez partiellement et laissez mijoterdoucement jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, 15 à 20 minutes.
Assaisonner au goût avec du sel. Servir chaud et garnir de crème, d'oignons verts, d'herbes et/ou de piments broyés, le cas échéant.
Si vous avez le choix entre la masa harina pour les tamales le paquet indiquera « pour les tamales » ou pour les tortillas, optez pour la version tamale. La masa harina pour les tortillas est plus fine, mais elle fonctionnera.
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