Préparation

• Retirez et réservez les carapaces de crevettes; laissez le morceau de queue, si vous le souhaitez. Déveinez les crevettes.
• Placez les carapaces de crevettes réservées dans une petite casserole et ajoutez juste assez d'eau environ 2 tasses pour couvrir. Ajoutez le thym, l'ail et le laurier. Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez cuire 20 minutes.Laisser refroidir brièvement. Placer une passoire à mailles fines dans une autre petite casserole et y filtrer le liquide. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à réduction à environ 1/4 tasse, environ 10 minutes. Réserver.
• Dans une casserole de 4 pintes, porter à ébullition 4 1/2 tasses d'eau à feu moyen-vif. Ajouter graduellement le gruau, en fouettant constamment. Porter à ébullition, puis réduire le feu au réglage le plus bas.Cuire en remuant souvent et en ajoutant de l'eau petit à petit au besoin, jusqu'à ce que le gruau soit tendre, environ 1 heure.
• Pendant ce temps, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Bien assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre, et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient à peine roses des deux côtés, 1 à 2 minutes au total elles se réchauffentplus tard. Retirez les crevettes de la poêle. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe de beurre et l'échalote dans la poêle, et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent mais ne brunissent pas, 1-1/2 à 2 minutes. Ajoutez le chou frisé et faites cuire, en remuantde temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste flétri, 1 à 2 minutes. Ajouter le piment banane et le bouillon de carapace de crevettes réservé. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, 3 à 5 minutes. Ajouter les tomates, les oignons verts, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et cuire en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si la poêle semble sèche, jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre les crevettesdans la poêle, couvrir et garder au chaud.
• Pour servir, mélangez les 1 cuillères à soupe de beurre restant et la sauce piquante dans le gruau. Si le gruau est devenu trop ferme à votre goût, ajoutez de l'eau tiède. Assaisonnez au goût avec du sel et plus de sauce piquante. Cuillèrele gruau dans 4 à 6 bols. Garnir du mélange crevettes-légumes et servir.