Préparation

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes jusqu'à la dent, environ 9 min. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes et réserver.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ilssont bruns et tendres, 4 à 5 min. Transférer les champignons dans un bol et réserver.
• Dans la même sauteuse, faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre restant à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles noircissent et soient croustillantes et que les particules de solides de lait dans le beurre soient dorées, 3 à 5min. Remettre les champignons dans la poêle et empiler les noix, les pâtes cuites et 1/2 tasse d'eau pour les pâtes. Mélanger les pâtes en continu avec des pinces pour bien les enrober, en ajoutant plus d'eau au besoin pour que les pâtes soient humides, 1à 2 min si votre poêle n'est pas assez grande, vous pouvez tout mélanger dans la marmite à pâtes. Saler et poivrer, mettre dans des bols et saupoudrer généreusement de Parmigiano. Servir immédiatement.

Une salade d'automne comme Chicorée aux Noix et Parmesan fait un bon début de repas.